Apostila congelamento de alimentos

Manual Congelamento de Alimentos Tudo que você precisa saber para congelar alimentos e mante-los sempre com sabor e de alimentos frescos. SSS & Gourmet – Manual de Congelamento 1 Sumário  Introdução Origem do Congelamento de Alimentos  Tipos de Conservação Refrigerar / Gelar / Congelar / Supergelamento  Freezer Tipos de Freezer e como organizar e manuseá-los  Congelamento de Alimentos Planejamento de como congelar os Alimentos  Preparação básica para o Congelamento de Alimentos Preparando o alimento desde a escolha  Alimentos que não congelam satisfatoriamente Relação de alimentos que não congelam satisfatoriamente  Embalagens Os tipos de embalagens A embalagem correta para cada alimento  Frutas Métodos básicos para o congelamento Passo a passo do congelamento de varias frutas Tabela da Safra de Frutas  Hortaliças Métodos básicos para o congelamento O Branqueamento O Resfriamento Passo a passo do congelamento de hortaliças Tabela da Safra das Hotaliças Tabela do tempo ideal para o pré-cozimento O congelamento de Ervas e Temperos Descongelamento correto  Massas Como congelar e descongelar massas cruas, semiprontas e prontas  Laticínios / Ovos Como congelá-los corretamente  Alimentos Semiprontos e Prontos Detalhes para o congelamento de vários pratos  Doces Praticidade e economia ao congelar doces  Receitas Receitas básicas com passo a passo de como congelar e descongelar  Tabelas Tabela de Pesos e Medidas Tabela de Equivalências  Índice Geral SSS

CARACTERÍSTICAS E OPERAÇÃO.......................................... Características do Preparador de Sorvete.......................... Montando o Preparador de Sorvete na Batedeira............ Usando o Preparador de Sorvete..................................... Cuidado e Limpeza........................................................... Sorvete de Baunilha Francês............................................. 05 05 05 07 08 08 QUESTÕES…

MANUAL DE LIOFILIZAÇÃO MANUAL DE LIOFILIZAÇÃO TERRONI Pág. 1 de 12 MANUAL DE LIOFILIZAÇÃO INTRODUÇÃO: A Liofilização é o mais nobre processo de conservação de produtos, pois envolve os dois métodos existentes mais confiáveis: congelamento e desidratação. Para ser liofilizado, primeiro o produto deve ser congelado a uma temperatura bem baixa, geralmente abaixo de -20ºC, para depois ser submetido a uma pressão negativa (vácuo), fazendo com que a água dos produtos seja retirada…

Caro colega manipulador de pescado O material que está em suas mãos foi elaborado para manipuladoresde pescado, que são todos que participam de uma ou mais etapas do processo de preparação de produtos da pesca ou da aquicultura, como peixe, ostra, caranguejo, mexilhão (marisco), camarão, etc. Muitas vezes a falta de infraestrutura ou de capacitação do manipulador pode gerar consequências graves para o consumidor, como vômito, diarréia, febre, alergia e até a morte. Por este motivo, o…

Manual 326063303 1/24/07 8:00 AM Page 2 .................. Refrigerador Duplex Frost Free Eletrônico 480/490 Manual 326063303 1/24/07 8:00 AM Page 3 CARACTERÍSTICAS GERAIS 2 1 3 4 5 20 19 6 7 8 21 9 22 10 23 11 24 12 25 13 14 26 15 16 27 28 17 29 18 1- Gaveta Deslizante Freezer 2- Sistema Gelo Fácil com Abastecedor 3- Abastecedor 4- Formas de Gelo com Extrator 5- Gaveta de Gelo 6- Prateleira…

retirada de penas em processo manual. EVISCERAÇÃO As aves são evisceradas e preparadas para o consumo pela remoção da cabeça, vísceras, pés, papo e pulmões da carcaça depenada. Essa operação inclui a coleta de miúdos, que normalmente requer a limpeza da moela, coração e fígado. A evisceração é uma operação que deve ser conduzida com cuidados especiais, de modo a evitar que as vísceras sejam rompidas, colocando em risco a quantidade e segurança da carcaça, o que influirá na…

de Estabelecimento Industrial de Pescado .......................................................................... 71 Apresentação Com este Manual, que está sendo produzido em sua versão preliminar, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA e a Secretaria Especial de Aqüicultura e Pesca – SEAP/PR, iniciam uma fase importante de cooperação técnica em benefício do desenvolvimento da pesca e da aqüicultura, pois, trata-se de um alicerce fundamental para o…

vermes, como tambm condutor de intoxicaes qumicas, tipos resduos de defensivos de hormnios e aditivos intencionais. Todas as etapas do abate devem ser realizados de forma higinica e rpida, pois determinam a qualidade microbiolgica da matria prima. Um grande problema relacionado carne suna produzida sem condies higinicas a Taenia sollium, que so cestideos cujo hospedeiro definitivo o homem, (verme adulto no intestino) e o hospedeiro intermedirio so o boi (Taenia saginata) e o porco…

o que é crioscopia do leite? Crioscopia do leite O índice crioscópico do leite é a medida da temperatura na qual o mesmo congela. É também conhecido por depressão do ponto de congelamento. Esta propriedade física é inerente à composição do leite e, diferente do que muitos acreditam, no leite “puro” está relacionada somente às substâncias dissolvidas no mesmo, isto é, à lactose e aos minerais. Se ocorrer o aumento de substâncias dissolvidas no leite, como no caso de acidificação ou adição…

de alimentos pela aplicação de calor Objetivo  Eliminar MOs inconvenientes ou impedir ou retardar seu crescimento.  Atenção  temperatura de exposição  tempo de exposição  características do produto Conservação de alimentos pela aplicação de calor Processos:  Branqueamento  Pasteurização  Esterilização  Apertização  Tindalização Branqueamento Processo térmico de curto tempo de aplicação, utilizado para inativar enzimas na…