Fermentação Alcoolica Quimica

DEPARTAMENTO DE ENG. QUÍMICA E ENG. DE ALIMENTOS ENGENHARIA BIOQUÍMICA Prof. Dr. Agenor Furigo Junior PRODUÇÃO DE VINAGRE Alunos: Florianópolis, 2010-11-25. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. TIPOS DE VINAGRE 5 3. MATÉRIAS PRIMAS 7 4. MICRORGANISMOS 8 5. COMPOSIÇÃO DO VINAGRE 10 6. LEGISLAÇÃO 12 7. PROCESSAMENTO 13 8. CONCLUSÃO 22 9. REFERÊNCIAS 23 1. INTRODUÇÃO Vinagre é solução diluída de ácido acético, elaborada por dois processos: fermentação…

Produto oriundo da fermentação de bebidas alcoólicas, o vinagre tem como principal característica, para seus apreciadores, o sabor. Dentre os tipos de vinagre mais conhecidos e utilizados no Brasil estão os de vinho, tanto o tinto como branco, de álcool e de maça. Para a obtenção do vinagre a partir das matérias-primas originais, são necessários dois tipos de fermentação distintos: a alcoólica e acética. A fermentação alcoólica é feita por leveduras. Já a fermentação acética, ou seja, a 2ª etapa

FERMENTAÇÃO E RESPIRAÇÃO: A IMPORTÂNCIA E A DIFERENÇA DOS PROCESSOS Todos os seres vivos necessitam de energia, o que é essencial para que possam se manter vivos. A mesma é utilizada na manutenção do organismo e na realização de atividades variadas, como a reprodução, a síntese de moléculas o transporte de íons contra o gradiente de concentração, os movimentos celulares, dentre outros. Porém, sabemos que a energia não pode ser criada, nem destruída: apenas transformada e transferida…

............08 2 – Cinética de Processos fermentativos 2.1 – Fermentação alcoólica e do álcool combustível......................................................10 2.2 – Estudos sobre a fermentação alcoólica.................................................................11 2.3 – Mecanismo de Fermentação alcoólica...................................................................15 2.4 – Fermentação Malolática...........................................................

utilizadas para produzir ungüentos e remédios para os mais diversos males. No entanto, a farmacologia surgiu como ciência apenas por volta do século XIX quando métodos científicos começaram a ser empregados nos estudos dos efeitos de substâncias químicas sobre os sistemas biológicos, principalmente, o ser humano. Antes de ser reconhecida como ciência a farmacologia andou de mãos dadas com o misticismo e as diversas religiões. Existem registros de remédios chineses e egípcios muito…

biotecnologia é utilizada desde a antiguidade, na produção de pães e bebidas fermentadas, porém este era um processo muito artesanal. Hoje a biotecnologia utiliza técnicas e materiais de ultima geração. Com o aparecimento de estudos em microbiologia (fermentação de bebidas) e biologia molecular (cultura de tecidos), o conhecimento em manipulação de microorganismos e genes tornou possível a produção de diversos medicamentos e alimentos industrializados. Insulina produzida por…

Produção de Cachaça Definição Cachaça é a bebida obtida através do mosto fermentado e destilado da cana-de-açúcar. Produção da Cachaça • • • • Produção supera 1 bilhão de litros anualmente, sendo a bebida alcoólica mais consumida no Brasil, depois da cerveja. O consumo atual é acima de 70 milhões de doses diariamente, num mercado crescente. Esse consumo gera uma demanda real pelo produto e, consequentemente, a produção, para supri-la; é um importante setor industrial

cor. Fermentação: se durante a extração a fermentação é tumultuosa, isto é, em plena atividade, há formação de álcool e este é um elemento que contribui para a extração da cor, já que o álcool é solvente dos taninos. Equipamento: sistemas rápidos de circulação de líquido da parte inferior à superior encurtam os prazos de maceração. Temperatura: temperaturas altas (máximo 31ºC) facilitam a extração da cor. - Definir os requisitos do produto Amadurecimento, cor, qualidade, tempo de…

| |Tecnologia Química II |José Orlando Santos | |Produção de Álcool | 1. Composição Química do Caldo A composição química da cana-de-açúcar é muito variável em função das condições climáticas, das propriedades físicas, químicas e…

aquecimento do produto já elaborado, envasado em latas, vidros, plásticos ou outros materiais e relativamente isentos de ar. Conservação pelo Frio: Temperaturas abaixo das que se tem registrados no ambiente são utilizadas para retardar as reações químicas e as atividades enzimáticas, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos. Refrigeração Congelamento Conservação pelo Controle da Umidade Secagem natural Desidratação ou…