Fermentação Alcoolica E Lactica

5 Definição 5 Formação do Leite 5 Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 11 FERMENTAÇÃO LÁCTEA 12 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO 13 Queijo Minas padrão 13 Ingredientes 14 Procedimento 14 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DO IOGURTE 16 Ingredientes 16 Sabor para cada 10 Litros de iogurte 16 Procedimento 17…

1 – INTRODUÇÃO: A definição legal de vinho na União Européia é de um produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos. (REGULAMENTOS EURLEX, 2009) Já no Brasil é legalmente denominado como uma bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas, sendo que esses produtos devem ter denominação específica como,…

Microbiologia Industrial Experimental - 2013/1 Prof. Bruno Xavier Relatório de Aula Prática Título: Efeito das condições de cultivos sobre o processo de fermentação lática Autores: Ana Elisa Alves Magro Denise Soares de Moura Coutinho Inara Corrêa da Rocha Ouro Branco, Julho de 2013 Resumo Entende-se por fermentação os processos anaeróbios que tem por função transformar uma substância em outra, produzido a partir de microrganismos, tais como bactérias, também…

DE MICRORGANISMOS NA FERMENTAÇÃO.................................... 2 2- DEFINIÇÃO DE FERMENTAÇÃO.................................................................. 8 3- METABOLISMO MICROBIOLÓGICO............................................................ 10 3.1- FERMENTAÇÃO ETANÓLICA................................................................. 15 3.2- FERMENTAÇÃO DE ÁCIDO LÁCTICO................................................... 19 3.3- FERMENTAÇÃO DO GLICEROL.........

produzirem_______________, durante a realização desse processo. As palavras que completam, corretamente, essas lacunas são, respectivamente, A) bactérias, fermentação lática, oxigênio, ácido lático. B) bactérias, respiração celular, gás carbônico, ácido pirúvico. C) fungos, fermentação acética, oxigênio, ácido acético. D) fungos, fermentação alcoólica, gás carbônico, álcool etílico. 5 - A água é a substância mais comum na superfície da Terra. Sua molécula apresenta átomos de…

O vinho é uma bebida alcoólica resultante da transformação biológica da uva. Durante a fermentação um conjunto de reações químicas provocadas por leveduras age sobre os açúcares da uva, transformando-os em álcool, dando origem ao vinho. Em algumas vinícolas as leveduras utilizadas são selecionadas e cultivadas em laboratório. O vinho possui substâncias, inicialmente protetoras da uva e da videira conhecidas como polifenóis ou compostos fenólicos, que acompanham a fermentação do vinho e…

O piruvato é uma molécula que possui dautomeria, sendo a forma ceto a mais estável. A partir deste, várias rotas são possíveis: Respiração celular, em condições aeróbias (mais energética que as rotas anaeróbias); Fermentação Láctica, em condições anaeróbias; Fermentação Alcoólica, em condições anaeróbias; A respiração celular ocorre em três estágios: 1) Moléculas combustíveis orgânicas (no caso, o piruvato) são oxidadas para produzirem fragmentos de dois carbonos, na forma do grupo…

microrganismo. A síntese de ATP provém da energia liberada pela oxidação de compostos orgânicos que transformados em moléculas mais simples, serão utilizados como fontes de carbono. Essas bactérias empregam os processos de respiração aeróbia, anaeróbia ou fermentação. V. Concentração de Oxigênio: A dissolução do oxigênio em fluidos origina uma variedade de íons, como o radical superóxido tóxico. A formação de peróxido de hidrogênio, também tóxico, é uma das conseqüências do…

condições intracelulares. DESTINOS DO PIRUVATO: O piruvato pode ser metabolizado por três rotas catabólicas: Fermentação láctica – em condições anaeróbicas, em células eucarióticas animal. Fermentação etanólica - em condições anaeróbicas, em células eucarióticas de leveduras. Produção de Acetyl-CoA Ciclo do ácido cítrico - em condições aeróbicas. FERMENTAÇÃO LÁCTICA: O piruvato é reduzido a lactato em um processo com duas etapas de oxido-redução. Regeneram o NAD+…

prosseguida pelo processo a que, globalmente se atribui a designação de respiração celular. Nos organismos anaeróbios (e mesmo nos aeróbios, em certas circunstâncias), pelo contrário, a glicólise é prosseguida por um outro processo designado por fermentação. Glicose - proveniente da dieta ou produção endógena é degradada pelo organismo com o principal propósito de liberar energia. Glicólise anaeróbica: degradação da glicose sem a necessidade de O2, tendo como produto final o…