fichas técnicas

que são obrigatórios em uma ficha técnica nome e Titulo do item ou prato- Informações sobre o rendimento (expresso de forma conhecida: peso total, volume ou porções). Exemplo: 500 grama o prato / 1 porção Informações sobre a porção de cada prato, expressas em uma ou mais forma (itens (contagem), volume, peso). Exemplo: cada porção: 500 gramas / 4 itens Passos da preparação, detalhando mise-en-place, métodos de cocção e temperaturas para o manuseio seguro da comida (ver APPCC - Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Exemplo: Cortar 500 gramas de cenoura em brunoise. Reservar. Cozinhar a 75º a cenoura em brunoise por 10 minutos. Informações sobre a retenção e o reaquecimento, descrevendo procedimentos, equipamentos, tempos e temperaturas para um armazenamento seguro. Exemplo pães com recheio deve ser refrigerado no máximo em três dias. A Ficha Técnica de Preparo é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se faz o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento de cardápio. Consta na Ficha Técnica o tempo de elaboração, incluindo o pré-preparo e o preparo que, por ser um indicador indireto da complexidade da preparação, permite avaliar se o estabelecimento dispõe de tempo hábil para a execução da mesma. Planejar e controlar adequadamente as etapas efetuadas por uma unidade de alimentação e nutrição é de fundamental importância para que se tenha…

elevado  mão-de-obra especializada  Maior necessidade de ferramentas de controle  Necessidade de padronização (profissionalismo) Padronização  Qualidade dos serviços  Mercado muito competitivo PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS = PEÇA CHAVE GERENCIAMENTO Maior controle da produção de refeições: desde planejamento de compras de matéria-prima até características sensoriais do produto final. CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS Padronização: obtenção de resultados…

Aponte as cenas onde é possível identificar: A) Os 4 princípios de Taylor (execução, Preparo, controle, planejamento): Execução: Deparamos no filme aos 8 minutos e 4 segundos, que as atividades são exercidas de acordo com as funções de cada operário. Notamos que enquanto Charles executa uma determinada tarefa de apertar parafusos continuamente, o seu colega de trabalho executa outra função de marretar o mesmo parafuso já apertado por Charles, ambos numa atividade contínua e bem…

reduzir custos de produção. Para Taylor existem cinco princípios eficazes para o desempenho e crescimento de uma empresa que são planejamento, preparo, execução, controle e exceção, esses que devem ser aplicados para a organização da padaria Q Pão. Como se pode observar o Sr. Bread vem passando por algumas dificuldades dentro do seu próprio estabelecimento devindo a um certo descontrole de sua parte quanto aos funcionários e até mesmo estrutura do seu negocio. Para solucionar o…

conclusões 5 Bibliografia 2 Capitulo: Planejamento administrativo produtivo JC Confecções A JC confecções possuem problemas na sua parte organizacional e administrativa, o que influencia negativamente no setor de produção impedindo que a empresa cresça. Ê necessário aplicar um método de controle (Principio do controle e divisão do trabalho Taylor) em todas as áreas da empresa, desde a produção até a administração, para verificar se o que foi…

Vai confeccionar um par de sapato, deve adquirir a quantidade mais exata possível de matéria-prima pra não haver sobras, determinar o período de tempo necessário, gastar só o necessário, e analisar a necessidade da ajuda de mais pessoas para a realização do empreendimento. Isso é ter eficiência. Eficiência ou rendimento refere-se à relação entre os resultados obtidos e os recursos empregados. Existem diversos tipos de eficiência, que se aplicam a áreas diferentes do conhecimento.…

tempo, definiu o tempo padrão de execução da tarefa, estudou a fadiga dos funcionários e incentivos para aumentar a produção. Com os resultados obtidos, Taylor passou a controlar os movimentos e cronometrar o tempo, isso fez com que o desperdício de tempo reduzisse, gerando assim o aumento na produção em menor custo, ou seja, produtividade, consequentemente aumentou os lucros financeiros da empresa. Ao que diz respeito aos funcionários resumiu, nesta fase, quanto mais produção, mais…

Confecções e as teorias de Taylor e Fayol. Contribuições de Taylor a JC Confecções: PRINCÍPIOS DA ADMINISTRAÇÃO CIENTÍFICA DE TAYLOR Principio de Planejamento: substitui no trabalho o critério individual do operário, a improvisação e a atuação empírica-prática, pelos métodos baseados em procedimentos científicos. Substituir a improvisação pela ciência, através do planejamento. Princípio do preparo: selecionar cientificamente os trabalhadores de acordo com suas aptidões e prepará-los e…

de dúvidas e aprofundamento de certas questões. Em segundo lugar, é um Manual que procurou, já na sua primeira versão, reunir o conjunto de informações técnicas sobre revestimentos de argamassa, de maneira sistêmica. Em terceiro lugar, privilegiou as necessidades do tomador de decisão que atua em uma construtora e que enfrenta hoje, o desafio de melhorar os resultados operacionais de sua obra e empresa. Na prática estamos falando de: a) recuperar os conceitos físicos que são…

monitoramento e controle além de novos riscos que podem não ter sido identificados. Os ricos não identificados deverão ser inseridos através do Sistema de Controle de Mudanças de Riscos. Deverão ser identificados tanto riscos internos quanto externos relacionados ao mercado e ou clientes; 2. ESTRUTURA ANALÍTICA DE RISCOS 3. RISCOS IDENTIFICADOS Os riscos identificados no projeto, segundo a Estrutura Analítica do Projeto (EAP) e a Estrutura Analítica de…