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para fora da estufa por tubagens Métodos por evaporação Equipamento estufas de vácuo sob vácuo, ponto de ebulição da água é reduzido evaporação mais rápida ou possibilidade de utilizar temperatura mais baixa minimiza degradação 10 Métodos por evaporação Equipamento estufas de micro-ondas amostra pesada e colocada numa estufa durante um determinado período a uma certa potência determina-se peso seco alternativamente, amostra seca até alcançar peso constante existem estufas equipadas com balanças vantagens: uso fácil e rápido necessário padronizar o procedimento e assegurar aquecimento uniforme da amostra Métodos por evaporação Equipamento estufas de micro-ondas amostra misturada com NaCl e óxido de ferro NaCl impede que amostra salpique para fora do recipiente óxido de ferro absorve fortemente radiação e acelera secagem 11 Métodos por evaporação Equipamento estufas de micro-ondas Métodos por evaporação Equipamento lâmpadas de IV amostra colocada sob lâmpada de IV regista-se variação de peso em função do tempo método rápido (10 – 25 min) e barato frequentemente usado na indústria para haver reprodutibilidade: controlo da distância entre a lâmpada e a amostra e das dimensões da amostra padronização difícil método não oficialmente reconhecido 12 Métodos por evaporação dimensões da amostra velocidade e extensão da remoção de água dependem de: tamanho da amostra forma da amostra grau de trituração da amostra quanto maior a superfície exposta, mais rápida a…

= massa ou peso da amostra DENSIDADE APARENTE DE FARINHAS Há diferentes farinhas no mercado, tais como de milho, trigo, mandioca, entre outras, com propriedades bem distintas (granulosidade, textura, composição, teor de glúten, etc.) Além disso, farinhas de um mesmo cereal, como o trigo, são classificadas em: primeira, segunda, mista e integral, de acordo com o processamento e composição, também diferindo entre si em diversos parâmetros, entre eles a densidade. Desta forma, esta…

alimento alterado está condicionada ao tipo e grau da alteração, que não desfiguram o alimento em suas qualidades essenciais e nenhuns perigos ofereçam àqueles que o ingerirem. Quando o produto é parcialmente alterado e as transformações são de pouca intensidade e se limitam as suas superfícies, com a exclusão das partes afetadas, elas podem ser recrutadas como matéria prima, na fabricação de seus derivados. No caso da alteração abranger a totalidade do alimento, a ingestão deste é…