Maturação da cerveja

Componentes: Isabella Cesario Flávia Rodrigues Fernanda Rangel Luciana Lessa Priscila Rocha Rio, 25/04/2012 A cerveja é uma bebida alcoólica que contém CO2, sais inorgânicos e compostos orgânicos. Sua produção ocorre através de processo biotecnológico, no qual o sabor é determinado pela matéria prima, além de leveduras utilizadas no processo de fermentação e maturação, em ambas as etapas procura-se preservar as características organolépticas do produto. Uma das etapas do processo é a maturação, onde ocorre a metabolização de açúcares em outros compostos como: etanol, gás carbônicos, glicerol, ácidos orgânicos e alcoóis superiores. Nesse período ocorre a caracterização do aroma e do sabor da cerveja. A outra etapa, denominada fermentação é divida em duas partes: na primeira, denominada fermentação primária uma parte do extrato é convertido em etanol e gás carbônico. Esse processo dura somente alguns dias e conta com a atuação das leveduras; Na segunda etapa do processo, conhecido como fermentação secundária, está direcionada ao processo de maturação da cerveja que tem por objetivo: 1) Clarificar o produto, mediante a remoção por sedimentação de leveduras e de material amorfo além dos componentes que causam turbidez a frio na bebida. A clarificação é procede a fermentação e é fundamental, pois a cerveja apresenta turvação devido à presença das leveduras. Essa turbidez é produzida pelo resfriamento, temperatura a 0ºC e pressão controlada, ocorre uma…

1 UNIP - Universidade Paulista Cursos Superiores de Tecnologia TRATAMENTO DE ÁGUA PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA (AMBEV) Tecnologia de Automação Industrial São José dos Campos 2013 2 UNIP - Universidade Paulista Cursos Superiores de Tecnologia TRATAMENTO DE ÁGUA PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA (AMBEV) Bruno Eduardo Caldeira de Oliveira - RA:B68HFC-3 Handerson Luís Ferreira - RA:B61ADD-4 (líder) Maicoln Lucena Tepedino - RA:B811IJ-8 Jefferson Leandro Benvindo -…

Medidores de Turbidez e de PH Professor Responsável: Luiz F. F. Kümmel Aluno: Anderson Irineu Carlos Wagner Edmilson Pereira Hairton Freitas Roberto A. Moreira Eleaquim Matos Iara Dias Engª. Mecânica, 7º Período, Turma: N2 Betim 30 de Maio de 2011 INTRODUÇÃO Este relatório tem como objetivo, indicar os desafios da automação…

QUÍMICA DA CERVEJA Júlio César Santos E-mails: cesinha.ju@bol.com.br Juliocesar.ba@bol.com.br Química da cerveja Índice  Introdução  Principais matérias primas • Água • Malte • Lúpulo  Principais análises realizadas em Laboratório de cervejaria • Extrato Original • Extrato Aparente • Extrato Real • Fermentação Final Laboratorial • Fermentação Aparente • Amargor • Dicetonas Vacinais • Fan • Nitrogênio Total/ Coagulável • Iodo • pH •…

Turbidez, ou turvação, é uma propriedade física dos fluidos que se traduz na redução da sua transparência devido à presença de materiais em suspensão que interferem com a passagem da luz através do fluido[1][2]. A complexidade das interacções ópticas entre a luz incidente, as propriedades ópticas dos materiais dissolvidos e em suspensão e as características do fluido, em particular o seu índice de refracção e cor, torna a turbidez numa propriedade visual essencialmente subjectiva, não se…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – IFRS CÂMPUS CAXIAS DO SUL TÉCNICO EM QUÍMICA NOMES: BRUNO BIAZUS E DANIELA CAMILA MACHADO CURSO: TÉCNICO EM QUÍMICA III CONTROLE DE QUALIDADE EM CERVEJAS CAXIAS DO SUL 2013 ÍNDICE Controle de Qualidade em Cervejas Matérias primas para fabricação Para fabricar uma cerveja necessita-se basicamente de: Água; Malte; Cereais (arroz e milho); Lúpulo; Extrato de alta…

do Ambiente ANÁLISE DE TURBIDEZ E pH POR MÉTODOS INSTRUMENTAIS Maringá, 28 de Agosto de 2013 Objetivos -Determinar a turbidez e o pH por métodos instrumentais; -Calibrar os equipamentos para a medição do pH e turbidez. Resumo O termo turbidez pode ser definido como a propriedade de um fluido, em que sua transparência se reduz devido a presença de partículas em suspensão, que pode variar em dimensão de partículas coloidais até partículas…

Professor: Agenor Furigo Junior Produção de Cerveja Iara Cruz Juliana Lemfers Pinheiro Suélen Maria de Amorim Vanessa Betania Kuglin Florianópolis, Outubro 2008 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. HISTÓRICO 3 3. MATÉRIAS-PRIMAS 5 4. PROCESSAMENTO DA CERVEJA 9 10 Moagem do malte 10 Filtração do mosto 13 Características do mosto 15 Clarificação do mosto quente 15 Resfriamento…

Curso Técnico em química Turma N3B QUÍMICA ANALÍTICA APLICADA DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ACÉTICO, TURBIDEZ E PH DE DIFERENTES VINAGRES ARACRUZ, 2009/2 EQUIPE DE TRABALHO CRISTINE CASTOLDI FARONI THAIZ DOS SANTOS AQUINO NEVES VIVIANE DOMINGOS DATA DE INÍCIO / TÉRMINO 12 de setembro de 2009 / 27de novembro de 2009. DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ACÉTICO E PH DE DIFERENTES VINAGRES ARACRUZ,…

produção da cerveja blumenau 2013 daniele taís silva joão carlos decker joão paulo decker jonathan cristian dos santos processo de produção da cerveja Projeto de pesquisa apresentado como requisito parcial para a aprovação na disciplina de Atividades Integralizadoras I, do Bacharelado em Engenharia Química da Universidade Regional de Blumenau/FURB. Prof. Doutor José Alexandre Borges Valle - Orientador…