Confeiteiro

utilizado para os carboidratos cristalizados comestíveis, como a Sacarose e a Frutose. Sua principal característica é o sabor adocicado. AÇÚCAR - TIPOS • • • • • • • • • Açúcar Mascavo Açúcar Demerara Açúcar Cristal Açúcar Refinado Açúcar de Confeiteiro Açúcar Orgânico Açúcar Light Açúcar Líquido Açúcar Invertido AÇÚCAR - TIPOS • AÇÚCAR MASCAVO: É uma variável do açúcar petrificado. Por não sofrer processo de refinamento, apresenta qualidade nutricional melhor que a do açúcar…

metros ? Solução: O problema envolve duas grandezas (quantidade de tecidos e preço da compra) Assim: 22 metros custarão R$ 110,00 3) Em 06 dias de trabalho, 12 confeiteiros fazem 960 tortas. Em quantos dias 04 confeiteiros poderão fazer 320 tortas Solução: O problema envolve três grandezas (tempo, número de confeiteiros, quantidade de tortas) Exercícios de regra de três simples e composta 01 – Com 10 kg de trigo podemos fabricar 7kg de farinha. Quantos quilogramas de…

centrifugação e, por último, pela secagem. A partir do açúcar cristal, são obtidos outros tipos de açúcar, como o refinado e o confeiteiro. •REFINADO Conquistado a partir da diluição do açúcar cristal. Passa por diversos processos até chegar ao peneiramento. A porção mais fina é separada para a obtenção do açúcar de confeiteiro. O restante é o açúcar refinado. •CONFEITEIRO Mais fina do que o refinado, podendo ou não ter como aditivo algum tipo de amido ou fosfato de cálcio para dar…

Solução: O problema envolve duas grandezas (quantidade de tecidos e preço da compra) Assim: 22 metros custarão R$ 110,00 2)Em 06 dias de trabalho, 12 confeiteiros fazem 960 tortas. Em quantos dias 04 confeiteiros poderão fazer 320 tortas Solução: O problema envolve três grandezas (tempo, número de confeiteiros, quantidade de tortas)

Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - 1 xícara (ou mais) de leite em pó - 1 xícara (ou mais) de açúcar de confeiteiro Preparo: - Misture num recipiente o leite condensado com o leite em pó e o açúcar de confeiteiro - As medidas são inexatas, vai depender da qualidade do seu leite e do calor da sua mão, mas vá misturando e adicionando mais leite em pó e açúcar de confeiteiro até formar uma massa consistente [ Batata Recheada ] Ingredientes: - Batatas - Requeijão…

Amargo derretido • Granulado de chocolate a gosto Modo de preparo Suspiro: 1 Em uma panela, coloque o açúcar, a clara e aqueça em banho-maria (aproximadamente 40°C). Leve para bater na batedeira planetária até esfriar. Coloque em um saco de confeiteiro com bico perlé e faça 4 discos de suspiro com 20cm de diâmetro aplicando diretamente em uma bandeja forrada com papel-manteiga. Leve para assar no forno pré-aquecido (100°C) por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de suspiro. Reserve.

Funcionario 08 06:00 ás 16:00 Cafeteria Toda segunda feira, 2,9,16,23,30 Funcionario 09 06:00 ás 16:00 Padeiro Toda Terça Feira 3,10,17,24 Funcionario 10 07:00 ás 17:00 Padeiro Toda quinta-feira 05,12,19,26 Funcionario 11 08:00 ás 17:00 Confeiteiro Seg á sábado. A Escala acima deverá ser assinada pelos funcionários e ser cumprida, o funcionário que desejar uma data especifica para folgar deverá informar ao senhor Bread por escrito com no mínimo15 dias de…

MÁRCIA AZEVEDO Márcia Azevedo SENAI 2 C O N F E I T A R I A 3 C O N F E I T A R I A ÍNDICE BRIOCHE 7 SONHO 8 CREME DE CONFEITEIRO 9 BREVIDADES 10 BOLO INGLÊS 11 PÃO DE LÓ 12 BOLO DE FUBÁ 13 FIOS-DE-OVOS 14 PUDIM DE CLARAS 15 QUINDIM 16 SUSPIRO 17 BOMBINHAS (PÂTE À CHOUX) 18 CREME PÂTISSIÈRE 19 BOLO FRAPPÉ

Bread, é necessário haver uma preocupação na qualidade dos produtos, principalmente os de produção própria, pois são os de maior lucratividade. Para garantir esta qualidade, tem que haver um envolvimento de todos, passando pelos padeiros, confeiteiros ate os atendentes, para isso, há necessidade de um bom relacionamento entre todos os funcionário, o Sr. Bread tem que ter controle e espírito de liderança, e adquirir o respeito de seus colaboradores, resolver conflitos entre os funcionários

valorizado o ensino da receita e sua aplicação estética, como se o visual fosse o mais importante neste processo de aprendizado. Em resumo, as ofertas de cursos são muitas, porém na maioria das vezes insatisfatórios para formar um profissional confeiteiro, pois é necessário muito mais que aprender somente uma receita, é preciso conhecer os aspectos que envolvem a segurança alimentar, a importância da padronização e seu impacto na qualidade, a influência na escolha correta dos…