Bioquímica De Alimentos é

Material com todas as perguntas de Bioquímica. 1º assunto: Água 1 – Porque a água é considerada um solvente universal? A água atua como um solvente universal, pois desempenha a função de dissolvente da maioria das substancias celulares, á água também é fundamental para as reações químicas que ocorrem no organismo. Para ser considerado um solvente universal, a água apresenta propriedades específicas. São elas: Calor específico: muito alto, atua no equilíbrio da temperatura…

BIOQUÍMICA Professor responsável pela disciplina: Jean Carlos Rodrigues da Silva Autores: Prof. Dr. Alexander Henning Ulrich – Instituto de Química, Universidade de São Paulo Prof. Dr. Hugo Aguirre Armelin – Instituto de Química, Universidade de São Paulo Atualização e adaptação (2013): Prof. Dr. Jean Carlos Rodrigues da Silva – Instituto Federal de São Paulo, Matão/SP 2013 Sumário INTRODUÇÃO E OBJETIVOS .......................................................................................

quais fatores podem ser empregados para que sua perecividade seja retardada e que chegue ao consumidor sem que ocorram deteriorações durante o transporte e armazenamento. 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS AQUAROSE, E.; LIMA, U. A.; BORZANI, W. Alimentos e bebidas produzidos por fermentação. São Paulo: Edgard Blucher, 1983. (Biotecnologia, v.5). AWAD, M. Fisiologia pós-colheita de frutos. São Paulo:Nobel, 1993. BARROSO, P. M. Enciclopédia do Millenium. São Paulo: DCL, 2005. v.2.…

ramificação da cadeia, menos intensa será a coloração desenvolvida, visto que a interação entre o iodo e a cadeia será menor. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: LEHNINGER. Princípios de Bioquímica. 4 ª Edição . São Paulo: Editora Sarvier, 2006. CISTERNAS. José Raul; VARGA. José; MONTE. Osmar: Fundamentos de Bioquímica Experimental. 2ª Edição. São Paulo: Editora Atheneu, 2005. http://www.fcfar.unesp.br. Disponível em 18/02/2010.…

leite(^estabilidade+vida prateleira).Reduz tamanho glóbulos de gordura,^ área superficial. Endógenas- termossensíveis / Exógenas- termorresistentes Peroxidase- OxidRedutase ^ resist térm, indicador eficiência branqueamento. Capac regeneração. Forma ampla nos alimentos. Degrad de ác.graxo insaturados.(Peróxido). Decomposição-> alcoóis e ésteres (indesejados). OFF flavor em veget cong e desidrat Catalase- OxidRedutase perda cor e odor em veget cong e desitrat. Ind eficiência branq.…

Quim. Nova, Vol. 30, No. 2, 388-394, 2007 Revisão PECTINASES: APLICAÇÕES INDUSTRIAIS E PERSPECTIVAS Mariana Uenojo* e Glaucia Maria Pastore Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, CP 6121, 13083-862 Campinas – SP, Brasil Recebido em 15/8/05; aceito em 16/5/06; publicado na web em 19/1/07 PECTINOLYTIC ENZYMES. INDUSTRIAL APPLICATIONS AND FUTURE PERSPECTIVES. Pectic substances are structural…

engenheiro químico pela UERJ, doutor em Ciências (Engenharia Química) pela UFRJ, é docente do Instituto de Aplicação Fernando Rodrigues da Silveira (UERJ) e do IQ-UERJ. N° 17, MAIO 2003 Referências bibliográficas ARAÚJO, J.M.A. Química de alimentos: teoria e prática. Viçosa: Imprensa Universitária da Universidade Federal de Viçosa, 1995. p. 283-285. CAVALHEIRO, E.T.G.; COUTO, A. B. e RAMOS, L.A. Aplicação de pigmentos de flores no ensino de Química. Química Nova, v. 21, p.…

RELATÓRIO DAS AULAS PRÁTICAS DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Introdução Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações bioquímicas, biológicas e físicas. O que se busca é retardar/suprimir estas reações, preservando ao máximo possível as qualidades do alimento. Dentre as causas que provocam alterações nos alimentos, pode-se citar: microrganismos, enzimas, reações químicas não-enzimáticas, alterações provocadas por seres…

porém mesmo aquelas que não produzem diretamente também são importantes para o organismo. Carboidratos, lipídeos e nutrientes indispensáveis para a vida. Os alimentos são divididos em 3 grupos: os energéticos(grupo dos carboidratos, lipídeos e proteínas, que provém manutenção a temperatura corpórea, pois liberam energia para as reações bioquímicas). Os carboidratos são energéticos por excelência, e os lipídeos e proteínas, minerais, lipídeos e H2O. Chamando de grupo dos “estruturais”,…

ESTUDO DIRIGIDO DE BIOQUIMICA 1) EXPLIQUE A DIFERENÇA ENTRE SÊRES AUTÓTROFOS E HETERÓTROFOS. Os seres autótrofos produzem seu próprio alimento, No caso dos heterótrofos, eles não produzem seu próprio alimento. 2) CONCEITUE ALIMENTOS E CLASSIFIQUE-OS QUANTO A ORIGEM E POSSIBILIDADE DE CONSERVAÇÃO. Toda e qualquer substância, que ingerida pelos animais garantem os materiasi e a energia necessários para o desenvolvimento e processos biológicos.Origem animal e vegetal.…