Noções básicas em bioquímica dos alimentos

Os seres vivos são divididos em 2 grupos de acordo com seu tipo de obtenção de energia. São eles: os autótrofos, que sintetizam suas próprias fontes energéticas, podendo armazenar ou excretar o excesso. O segundo grupo – heterótrofos - obtém energia alimentando-se de autótrofos ou decompositores. Há uma ligação entre autótrofos e heterótrofos, onde os primeiros necessitam do CO2 produzido pelos segundos. Todavia, apenas os autótrofos possuem o poder de sintetizar algumas moléculas indispensáveis para a existência doa seres vivos, como aminoácidos e vitaminas. A alimentação é o ato de obter substratos para as reações orgânicas básicas. Algumas biomoléculas são produtoras de energia, porém mesmo aquelas que não produzem diretamente também são importantes para o organismo. Carboidratos, lipídeos e nutrientes indispensáveis para a vida.
Os alimentos são divididos em 3 grupos: os energéticos(grupo dos carboidratos, lipídeos e proteínas, que provém manutenção a temperatura corpórea, pois liberam energia para as reações bioquímicas). Os carboidratos são energéticos por excelência, e os lipídeos e proteínas, minerais, lipídeos e H2O. Chamando de grupo dos “estruturais”, estes atuam no crescimento, desenvolvimento e reparação de tecidos lesados. O último e terceiros grupo é chamado de “reguladores”, onde vitaminas, aminoácidos e lipídeos essenciais, minerais e fibras aceleram os processos orgânicos.
A energia gasta diariamente pelo ser humano deve ser igual e acumulada através dos alimentos, dependendo do ambiente, tipo do alimento e taxa basal metabólica, proporcional ao peso, área e conta o efeito termogênico dos alimentos, variando de acordo com o alimento, dependendo de sua digestabilidade.
No balanceamento dos alimentos, os carboidratos e lipídeos devem ser consumidos com cautela na alimentação, pois são extremamente calóricos e podem acumular gordura no organismo. Proteínas são boas quando possuem grande variedade de aminoácidos. Vitaminas e minerais são