Avaliação das condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação em panificadoras

Alim. Nutr., Araraquara v. 22, n. 2, p. 211-217, abr./jun. 2011 ISSN 0103-4235 ISSN 2179-4448 on line AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICADORAS Maria Fernanda CARDOSO* Viviane MIGUEL* Cíntia Alessandra Matiucci PEREIRA** RESUMO: As padarias ou panificadoras se difundiram no Brasil a partir da colonização, quando portugueses e espanhóis trouxeram hábitos alimentares da Europa, tornando-se parte da nossa história e cultura. Hoje as padarias estão deixando de ser apenas estabelecimentos responsáveis pela fabricação artesanal e venda de pães, e estão se transformando em centros de convivência, gastronomia e serviços. Com o crescimento populacional em algumas cidades, as pessoas buscam sempre formas mais práticas para se alimentar e também com menor custo, ocasionando vários problemas de intoxicação e infecção alimentar devido a alimentos preparados. Assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de três panificadoras a partir da aplicação de uma lista de verificação e análise microbiológica das superfícies dos equipamentos. Pelos itens avaliados, a panificadora B foi a que mais apresentou conformidade aos itens analisados (91,7%), seguida pela panificadora A (86,7%) e por último a panificadora C (83,3%). Concluiu-se que as panificadoras encontravam-se em condições higiênico-sanitárias inadequadas. Desta forma foi elaborado um material informativo para incentivar

São Carlos, SP, Brasil, 12 a15 de outubro de 2010. AVALIAÇÃO DOS TEMPOS DE ESPERA EM UMA PANIFICADORA UTILIZANDO SIMULAÇÃO COMPUTACIONAL Hevelyse Pereira de Rezende (PUCGO) hr1305@hotmail.com Vera Lúcia Rodrigues dos Santos Ferro (PUCGO) VVERAENG@HOTMAIL.COM Gabriel Ramos Marra (PUCGO) gabrielramarra@gmail.com Ricardo Caetano Rezende (PUCGO) rezende.ucg@gmail.com O objetivo deste trabalho foi estudar o comportamento do sistema de uma grande panificadora no município de Goiânia, com…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE ENSINO SUPERIOR DO SERIDÓ DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E HUMANAS CURSO DE TURISMO RELAÇÕES INTERPESSOAIS AVALIAÇÃO E DESEMPENHO DA ÁREA DE RH DAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÂO DE CURRAIS NOVOS ARNALDO FRANCISCO DE SOUZA FILHO LAUDIMEIRY HUMBERTA SILVA DE AZEVEDO RICARDO LUIZ GUIMARÃES ABRANTES VANESSA DE MEDEIROS ARAÚJO WILMA KALLIANE SOARES DE MEDEIROS CURRAIS NOVOS -…

UNIP INTERATIVA Projeto Integrado Multidisciplinar Curso Superior de Tec. em Gestão de Recursos Humanos PIM V Panificadora Nayara Unidade Gama 2013 2013 UNIP INTERATIVA Projeto Integrado Multidisciplinar Curso Superior de Tec. em Gestão de Recursos Humanos PIM V Panificadora Nayara Nome: Tereza Cristina Costa Rodrigues RA:…

4260/BJFT2011140100008 Adequação das boas práticas de fabricação em panificadoras do município de Ijuí-RS Adequacy of the good manufacturing pratices in bakeries in the city of Ijuí, RS, Brazil Autores | Authors Neide Taciana Lukaszewski SCHIMANOWSKI Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUÍ) e-mail: neidetls@ibest.com.br Adriane Cervi BLÜMKE Centro Universitário Franciscano (UNIFRA) Área de Ciências da Saúde Curso de Nutrição Rua Silva…

............................. |10 | |4.5 |AVALIAÇÃO DO SETOR DE ESTÁGIO..................................................... |11 | 1 Introdução___________________________________ O Estágio supervisionado tem grande importância para a formação acadêmica e profissional, tendo em vista que a partir dele colocamos todo o conhecimento adquirido ao longo do curso em prática, podendo colaborar de forma única…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 8 2. REVISÃO DE LITERATURA 9 3. A EMPRESA 11 4. MISSÃO 12 5. OBJETIVO 13 6. VALORES 14 7. ANÁLISE EXTERNA 15 7.1. Análises da Concorrência 15 7.1.1. Supermercado Veneza 15 7.1.2. Panificadora e Confeitaria Modelo 16 7.1.3. Panificadora e Confeitaria Batuta 16 7.1.4. Análise da clientela 16 8. ANÁLISE INTERNA 18 8.1. Análise dos 10 Ms 18 8.2. TABELAS DE ANÁLISE INTERNA DA EMPRESA (10 Ms) 19 9. CLASSIFICAÇÃO DAS ZONAS 23 10. GRÁFICO RADAR DA…

Pesquisa de Satisfação dos Clientes da Panificadora Umarizal - Problema da Pesquisa: Insatisfação dos clientes em relação ao atendimento da Panificadora Umarizal. Objetivos: Geral: Avaliar como está o grau de exigência dos consumidores em relação aos produtos e serviços comercializados pela panificadora, já que, os mesmos estão mais conscientes e informados, o quanto eles tem condições de comparar esses produtos e serviços e avaliar o quão bom ou ruim eles são, em termos de…

PANIFICADORA TRIUNFANTE IVONETE APARECIDA LEMOS VARELLA AVALIAÇÃO DE RISCO DE LOCAL DE TRABALHO PANIFICADORA TRIUNFANTE Avaliador Responsável: Cleiton da Silva Santos Colider/MT Janeiro de 2012 SUMARIO Apresentação............................................................................................................ 3 Identificação da empresa.......................................................................................... 4 Avaliador…

PANIFICADORA KI DELICIA Plano de Negocio Avaliação e Organização da Empresa Alberto e José Paulo 19/09/2013 Este documento possui, o plano de negocio da Panificadora Ki Delicia, além de especificações a respeito do capital social, sócios e a respeito de mercado capital e fornecedores. Sumário 1. Sumário Executivo 2 1.1 – RESUMO DOS PRINCIPAIS PONTOS DO PLANO DE NEGÓCIO 2 1.2. Dados dos empreendedores, experiência profissional e atribuições 2 1.3. Dados…