Acido Gliconico

esses métodos tem-se análise refratômetra, determinação do pH, acidez, determinação de adulterantes, açúcares redutores e não redutores. Com relação ao método refratométrico, este é utilizado para a medida de sólidos solúveis, sendo os açúcares e ácidos orgânicos. A refração é, normalmente, uma propriedade aditiva, de modo que o índice de refração de um sistema multicomponente será a soma dos índices de refração de cada componente individualmente (CECCHI, 2003). Segundo Cecchi (2003),…

Carboidratos Disciplina: Bioquímica I Monossacarídeos representativos Componente do ácido ribonucleico e desoxirribonucleico Carboidratos ou sacarídeos são as moléculas biológicas mais abundantes • São mais simples do que os nucleotídeos ou os aminoácidos, contendo apenas três elementos – C, H e O • As unidades básicas são denominadas monossacarídeos • Os monossacarídeos podem ser enfileirados de infinitas maneiras para formar polissacarídeos • 1960 – funções…

simples para serem absorvidos pelo organismo. Fornece energia para ser transformada em trabalho no corpo e fornece calor para regular temperatura corporal. CHO são essenciais para a completa oxidação das gorduras do corpo. Se ausentes há acúmulo de ácidos (acidose) provenientes do metabolismo intermediário das gorduras, sendo, portanto antiácidos. São economizadores de proteínas. Se os CHO estão disponíveis, o corpo não utiliza as proteínas como fonte de energia e elas serão aproveitadas…

de animais. Agem como lubrificantes das articulações esqueléticas e fornecem coesão entre as células. Podem funcionar como sinalizadores celulares. Alguns carboidratos, como a ribose e a desoxirribose, fazem parte da estrutura de nucleotídeos e dos ácidos nucléicos. Conforme o tamanho, os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos Estrutura Os carboidratos são compostos orgânicos constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio, que…

ADRIEL ANDRADE JOÃO PESSOA-PB MARÇO, 2013 RESUMO Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. Também influem na conservação microbiológica dos alimentos. São usados ácidos orgânicos dentre eles o ácido cítrico,e inorgânicos, como o ácido fosfórico, e outros. Não só a acidez dos alimentos é alterada pelos compostos acidulantes, essas substâncias também desempenham outras funções como regulador de

controle. MICRORGANISMOS DE INTERESSE EM ALIMENTOS: FUNGOS FILAMENTOSOS OU BOLORES: 1. Alternaria  deterioram tomates, pimentões, maçãs e frutas cítricas. Podem produzir micotoxinas. 2. (*) Aspergillus  Aspectos benéficos (produção dos ácidos cítrico e glicônico e enzimas) X produção de micotoxinas (aflotoxinas e ocratoxinas), especialmente no amendoim. 3. Botrytis  Ação deteriorante em maçãs, peras, morangos e frutas cítricas. 4. Cladosporium  Causam alterações em vegetais e…

controle. MICRORGANISMOS DE INTERESSE EM ALIMENTOS: FUNGOS FILAMENTOSOS OU BOLORES: Alternaria  deterioram tomates, pimentões, maçãs e frutas cítricas. Podem produzir micotoxinas. (*) Aspergillus  Aspectos benéficos (produção dos ácidos cítrico e glicônico e enzimas) X produção de micotoxinas (aflotoxinas e ocratoxinas), especialmente no amendoim. Botrytis  Ação deteriorante em maçãs, peras, morangos e frutas cítricas. Cladosporium  Causam alterações em vegetais e frutas.…

GLICOSE-PP PRINCÍPIO DO TESTE A glicose oxidase (GOD) catalisa a oxidação da glicose para ácido glicônico e peróxido de hidrogenio. Através de uma reação oxidativa de acoplamento catalisada pela peroxidase (POD), o peróxido de hidrogenio formado reage com 4-aminoantipirina e fenol, formando um complexo de cor vermelha (quinoneimina), cuja absorbância medida em 500 nm, é diretamente proporcional à concentração de glicose na amostra. APLICAÇÃO CLÍNICA A dosagem da Glicose no…

carboidratos para crescimento do que nas culturas inoculadas com concentração de esporos mais alta. Nas culturas inoculadas com menor concentração esporos ocorre uma menor produção de micélio (menor crescimento), e uma maior produção de outras substancias (ácidos orgânicos). O estudo da influencia da concentração de esporos do inoculo no metabolismo de fontes de nitrogênio, indicou que as culturas inoculadas com menor concentração de esporos também são menos eficientes na assimilação de…

CARBOIDRATOS Os carboidratos juntamente com proteínas, lipídios e ácidos nucléicos formam as 4 classes principais de biomoléculas. Constituem a maior parte da matéria orgânica na terra e estão largamente distribuídos nos tecidos animais e vegetais. Apresentam múltiplas funções biológicas. I) DEFINIÇÃO-São poliidroxialdeídos (H – C = O) ou poliidroxicetonas (C = O) ou compostos que por hidrólise liberam esses compostos. Exemplos:D-glicose e D-frutose. II)FUNÇÕES BIOLÓGICAS…