Acidez Titulavel Do Leite Naoh

CURSO DE NUTRIÇÃO Amanda Luisa Bulow Francine Gall Moreira RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA. (Análises do leite Elegê) Santa Cruz do Sul, maio de 2011. SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 2. OBJETIVOS................................................................................................... 4 3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA..

1. INTRODUÇÃO: A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. Fatores ligados a cada animal, como o período de lactação, o escore corporal ou situações de estresse também são importantes quanto à qualidade composicional.…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO REFRIGERANTE RIBEIRÃO PRETO INTRODUÇÃO 1. ACIDOSE METABÓLICA Quando um aumento do ácido ultrapassa o sistema de amortecimento do pH do corpo, o sangue pode acidificar-se. Quando o pH do sangue diminui, a respiração torna-se mais profunda e mais rápida, porque o corpo tenta libertar os sangue do excesso de ácido diminuindo o volume do anidrido carbônico. Finalmente, também os rins tentam compensá-lo por meio da excreção

e 1.300 colaboradores, entre professores e funcionários da área administrativa. O UniBH conta com vários Laboratórios, entre eles, a Planta Piloto, do Curso de Engenharia de Alimentos, que é uma estrutura formada por seis laboratórios, sendo eles: Leites e Derivados, Carnes e Derivados, Frutas e Hortaliças, Panificação, Controle de Qualidade e Laboratório de Engenharia. É largamente utilizada pelos alunos dos cursos de Engenharia de Alimentos, Engenharia Química e Nutrição. Além disso,…

horas do relatório: 450 Professor Orientador: Mírian Ribeiro Galvão Machado Semestre: 2/2007 LISTA DE FIGURAS Figura 1: Organograma da empresa Mu-Mu Alimentos Ltda..............................08 Figura 2. Fluxograma do processamento do doce de leite.................................12 Figura 3. Fluxograma do Processamento de Doces de Fruta ............................17 Figura 4: Fluxograma de Processamento de Geléia ........................................................20 …

........................................ 10 ÍNDICE DE ACIDEZ .................................................................................. 10 ÍNDICE DE PERÓXIDOS .......................................................................... 10 REAGENTES – ÍNDICE DE ACIDEZ ........................................................ 10 REAGENTE – ÍNDICE DE PERÓXIDOS................................................... 10 PARTE 1 – ÍNDICE DE ACIDEZ.......................................................

II Fórum Nacional de Iniciação Científica no Ensino Médio e Técnico ­ II FONAIC­EMT Concórdia, SC, 10, 11 e 12 de novembro de 2010 Instituto Federal Catarinense – Campus Concórdia Instituto Federal Catarinense – Campus Rio do Sul ÁREA TEMÁTICA PRINCIPAL: Zootecnia ANÁLISE DA ACIDEZ DO LEITE PRODUZIDO NO CAMPUS RIO DO SUL, UTILIZANDO QUATRO MÉTODOS DIFERENTES Aluno ­ Cleiton Lima Sozo Aluno ­ Eduardo Pawlack Orientador ­ Paulo Ricardo Garcia Martins Co­orientador ­…

produzidos por microorganismos, alteram a acidez e, por conseqüência, o pH. PRINCÍPIO: verificação do pH do leite com auxílio do potenciômetro. MATERIAL: Amostra de leite; Potenciômetro; Béquer de 50 mL. TÉCNICA: ler o pH da amostra, verificando se o eletrodo está totalmente imerso na amostra. Resultado pH normal: 6,2-6,8 2- DETERMINAÇÃO DA ESTABILIDADE PELA PROVA DO ÁLCOOL PRINCÍPIO: utiliza-se álcool 76 % em partes iguais com o leite a ser …

produzidos por microorganismos, alteram a acidez e, por conseqüência, o pH. PRINCÍPIO: verificação do pH do leite com auxílio do potenciômetro. MATERIAL: Amostra de leite; Potenciômetro; Béquer de 50 mL. TÉCNICA: ler o pH da amostra, verificando se o eletrodo está totalmente imerso na amostra. Resultado pH normal: 6,2-6,8 2- DETERMINAÇÃO DA ESTABILIDADE PELA PROVA DO ÁLCOOL PRINCÍPIO: utiliza-se álcool 76 % em partes iguais com o leite a ser analisado e…

mais comercializados no Brasil são Smooth Cayenne e Pérola (SPIRONELLO, 2010). O cultivar Smooth Cayenne caracteriza-se por apresentar teor de sólidos solúveis entre 13ºBrix e 19ºBrix e acidez maior do que as outras variedades. O cultivar pérola contém entre 14ºBrix a 16ºBrix de sólidos solúveis e baixa acidez, atributos que o tornam mais agradável ao paladar do consumidor brasileiro, sendo o mais consumido (FRUTICULTURA, 2013). Segundo a legislação brasileira, licor é a bebida…