A Qualidade Higiênico Sanitária Como Fator De Segurança A

planejamento, a partir de alguns princípios tendentes a assegurar uma eficiente e eficaz funcionalidade, dentre estes, podem ser: objetivos da Empresa e da UAN, política de Organização, características e expectativas da clientela. Para garantir a qualidade dos alimentos e a saúde dos consumidores devem ser adotadas as Boas Práticas de Fabricação (BPF) (SEIXAS et al., 2008). Uma das ferramentas utilizadas para se atingir as Boas Práticas, é a ficha de inspeção ou check-list para a…

conformidades os resultados obtidos evidenciaram boas condições higiênico-sanitárias. Foram detectados itens a serem melhorados. Algumas mudanças de comportamento e de organização, por parte dos colaboradores especialmente, podem melhorar o serviço prestado. Ressalta-se a importância da aplicação contínuadada do checklist a fim de monitorar as modificações sugeridas nas ações corretivas sugeridas na presente pesquisa. Palavras-chaves: Checklist. Segurança alimentar. Ações corretivas …

Região, 2007. 52 p. Bibliografia. Disponível em: http://www.crn4.org.br. 1. Segurança Alimentar 2. Alimentos - Manuseio 3. Higiene Alimentar I. Saddy, Maria Arlette. II. Garcia, Silvia Regina Magalhães Couto. III. Conselho Regional de Nutricionistas – 4ª Região. IV. Título. CDU 613.2 Sumário Apresentação 5 Prefácio 6 Capítulo I: A produção de alimentos seguros no contexto da segurança alimentar 8 Capítulo II: O Manual de Boas Práticas para Manipulação…

___________________________________________________________ VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO SANITARY SURVEILLANCE OF FOODS: A REVIEW ANDRÉA CÁTIA LEAL BADARÓ Docente dos Cursos de Nutrição e Farmácia do Centro Universitário do Leste de Minas Gerais – Unileste-MG E-mail: andreabadaro@uol.com.br RAQUEL MONTEIRO CORDEIRO DE AZEREDO Docente aposentada da Universidade Federal de Viçosa – UFV E-mail: razeredo@ufv.br MARTHA ELISA FERREIRA DE ALMEIDA Docente dos Cursos de…

CAROLINA FERREIRA ROSSI CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE RESTAURANTES COMERCIAIS DO TIPO SELF-SERVICE DE BELO HORIZONTE - MG. FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG BELO HORIZONTE, MG 2006 CAROLINA FERREIRA ROSSI CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE RESTAURANTES COMERCIAIS DO TIPO SELF-SERVICE DE BELO HORIZONTE - MG. Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Minas Gerais, como requisito…

população em geral, torna-se cada vez mais comum o número de refeições realizadas em restaurantes, principalmente os self-service. A qualidade destas refeições é baseada em diversos fatores, destacando a temperatura como um fator importante para a proliferação microbiana, podendo dar origem às doenças transmitidas por alimentos (DTA). Avaliar as condições sanitárias dos alimentos quentes prontos para o consumo, distribuídos em balcões térmicos e o binômio tempo-temperatura, é de grande…

SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA INDÚSTRIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO RUTH NAZARETH DOS SANTOS ASSEN HERCULANO Rio de Janeiro, 2012 SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA INDÚSTRIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO RESUMO O estudo foi desenvolvido através de uma revisão de literatura para estudos…

apto para o consumo, isto é, com segurança, é aquele alimento que não causa doença ou injúria ao consumidor. Um outro entendimento para alimento seguro destaca que a ausência de contaminações químicas, físicas e microbiológicas garante segurança aos alimentos. Desta forma, compatível e coerente, com as idéias de Germano (2003), é correto afirmar que os perigos químicos, físicos e microbiológicos são as principais formas de contaminação dos alimentos. A qualidade de um produto alimentício…

brasileiros, fato esse que tem estimulado muitos empresários a investir no setor. O hábito de tomar café no balcão e de pé tem diminuído. O consumo de grãos especiais, utilizados pelas cafeterias gourmet (cafeterias que utilizam grãos de café com qualidade superior – especial), representa 4% do volume consumido no mercado, mas gera uma receita de 6 a 7% do total. Consumo que deve aumentar, pois segundo pesquisa da Abic de 2010, 45% dos consumidores de café estão dispostos a pagar mais…

com qualidade e segurança asseguradas são quase sempre um mito entre esses agricultores. A sociedade pede qualidade, os órgãos fiscalizadores exigem essa qualidade, mas poucos sabem como atingi-la. O rigor no cumprimento dos procedimentos que assegurem a qualidade na produção de alimentos tem sido cada vez mais praticado por parte dos órgãos fiscalizadores. Desse modo, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) desempenham um papel fundamental na produção de alimentos com a tão almejada…