Vigilância sanitária
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___________________________________________________________VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO
SANITARY SURVEILLANCE OF FOODS: A REVIEW
ANDRÉA CÁTIA LEAL BADARÓ Docente dos Cursos de Nutrição e Farmácia do Centro Universitário do Leste de Minas Gerais – Unileste-MG E-mail: andreabadaro@uol.com.br RAQUEL MONTEIRO CORDEIRO DE AZEREDO Docente aposentada da Universidade Federal de Viçosa – UFV E-mail: razeredo@ufv.br MARTHA ELISA FERREIRA DE ALMEIDA Docente dos Cursos de Nutrição e Enfermagem do Centro Universitário do Leste de Minas Gerais – Unileste-MG E-mail: martha@unilestemg.br
RESUMO Mudanças no estilo de vida da população têm levado ao aumento do consumo de alimentos preparados fora do ambiente domiciliar. A vigilância sanitária é o órgão público que trabalha para garantir que os produtos disponibilizados para a população não ofereçam riscos à sua saúde, adotando como instrumento de controle e segurança sanitária o Manual de Boas Práticas de Fabricação e Prestação de Serviços e na Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) que se fundamenta nas recomendações da Organização Mundial do Comércio (OMC) e do Codex Alimentarius. Os requisitos básicos para que o alimento tenha um ótimo padrão de qualidade são baseados em ações de higiene em todas as etapas da produção. Este trabalho apresenta uma revisão sobre o histórico da vigilância sanitária de alimentos no Brasil e a importância desse órgão no controle da segurança dos alimentos. Palavras-chave: Vigilância sanitária, boas práticas de manipulação, doenças de origem alimentar. ABSTRACT Changes in the lifestyle of the population have led people to consume outside home prepared food. The sanitary surveillance is a public department which aims to guarantee that the available products for the population do not offer risks to health, by adopting control instruments and sanitary safety instruments the Manual of Good Manufacturing Practices and Services and, the Hazard Analysis and