higiene

CAROLINA FERREIRA ROSSI

CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE
RESTAURANTES COMERCIAIS DO TIPO
SELF-SERVICE DE BELO HORIZONTE - MG.

FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG
BELO HORIZONTE, MG
2006

CAROLINA FERREIRA ROSSI

CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE
RESTAURANTES COMERCIAIS DO TIPO
SELF-SERVICE DE BELO HORIZONTE - MG.

Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Ciência de Alimentos da
Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Minas Gerais, como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre em Ciência de
Alimentos.
Orientador: Prof. Dr. Roberto Gonçalves Junqueira

FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG
Belo Horizonte, MG
2006

R831

Rossi, Carolina Ferreira
Condições higiênico-sanitárias de restaurantes comerciais do tipo self-service de Belo Horizonte - MG / Carolina Ferreira Rossi. –
2006.
142f. : il.
Orientador: Prof. Dr. Roberto Gonçalves Junqueira.
Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Minas Gerais.
Faculdade de Farmácia, 2006.
1. Restaurante self-service – Teses. 2. Boas práticas de fabricação – Teses. 3. Qualidade higiênico-sanitária – Teses. 4.
Segurança alimentar – Teses. I. Junqueira, Roberto Gonçalves. II.
Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia.
CDD 647.952

Dedico este título à minha família querida:
André, meu pai e, especialmente, minha mãe, grande exemplo de vida e amor.

AGRADECIMENTOS

À Deus, que por intermédio de Nossa Senhora, me possibilitou realizar mais esta maravilha em minha vida, sou eternamente grata por todas as oportunidades que colocas-Te em meu caminho.
Ao meu amor, André, pelo companheirismo, carinho e empenho para que este se concretizasse. Obrigada por todas as alegrias e paciência pelos sacrifícios.
Aos meus pais, pelo amor infinito e apoio incondicional para alcançar mais esta conquista. Certa de que muitas outras virão, conto sempre com vocês.
Aos padrinhos, sempre presentes e amigos.
Ao grande Mestre Roberto Gonçalves Junqueira, pela