culinarias

geração em geração; os ingredientes mais recorrentes; o jeitinho certo de se preparar os pratos; as delícias feitas especialmente para festas tradicionais, enfim... tudo isso revela os saberes e os fazeres locais. A cidade de São Paulo é conhecida pela riqueza e diversidade de sua gastronomia, onde é possível encontrar exemplares da culinária de vários cantos do mundo, resultado da influência dos imigrantes que aqui se fixaram. Mas, e o restante do Estado de São Paulo? Todos conhecem a cozinha baiana, a cozinha mineira, por exemplo, mas o que caracteriza a típica cozinha paulista, aquela culinária de raiz, típica do Interior e do Litoral e que difere do cosmopolitismo da Capital? Se você disser que só conhece o virado à paulista, saiba que o repertório vai além disso! É o que você vai comprovar neste especial! Trazemos as receitas atuais de alguns dos pratos mais representativos, além das histórias de suas origens. Uma pitada de história Já abordamos a história da culinária paulista na seção Cultura e Folclore do Estado de São Paulo. A típica comida de São Paulo tem suas raízes na mistura das influências dos índios, portugueses e africanos. Depois, principalmente do final do século 19 para frente, o caldeirão paulista foi ganhando e se apropriando de ingredientes e pratos trazidos pelos diversos imigrantes que foram se fixando por aqui. Nos séculos 16 e 17 - ao contrário das capitanias do litoral nordestino, enriquecidas com a produção do então valorizado…

1. PRINCIPAIS INFLUÊNCIAS DA COZINHA CAIPIRA Não há quem não se encante com a comida típica caipira, tanto a recepção de mineiros quanto à dos paulistas são mais acalorados no interior, pratos e segredos com um dedo de prosa que se torna uma ladainha sem fim. Momentos alegres, reuniões, festas religiosas e folclore, entre um cafezinho e uma broa de fubá. As diversas culinárias se misturam com simplicidade e riqueza de sabores, a cozinha caipira tem influência dos portugueses, índios e…

contribuíram bastante com a miscigenação que caracteriza o Estado e, principalmente, sua Capital. Recheada com as mais variadas culturas, sotaques e tradições, a gastronomia paulista agrega fatores diferenciados entre a capital, o litoral e o interior. Claramente influenciada pelo mar, a culinária caiçara abusa de elementos da cultura portuguesa (bolinhos, caldeiradas, ensopados). No interior, encontra-se a tradição "caipira", evidente nos costumes afro-indígenas misturados…

Contribuição dos Tropeiros na Culinária Da Região Sudeste Moqueca Baiana e Capixaba Por: KERLY FRANCA DE SOUZA LUZIA ALVES DA SILVA MARCILEIDE PINHEIRO DA SILVA NIEGE DIAS MASSONI RAQUEL R. DA COSTA XAVIER VALDIRENE SILVIA FERNANDES SILVA Cuiabá OUTUBRO – 2014 Por: KERLY FRANCA DE SOUZA LUZIA ALVES DA SILVA MMARCILEIDE PINHEIRO DA SILVA NIEGE DIAS MASSONI RAQUEL R. DA COSTA XAVIER VALDIRENE SILVIA FERNANDES SILVA UNIC – UNIVERSIDADE DE CUIABÁ …

São Vicente. Os portugueses se depararam com ingredientes típicos dos indígenas - como o palmito, o pinhão e a banana - e trouxeram produtos como a cana, o gado e a alface. Figura 1: São Paulo Passado X Presente Alguns autores, como Borges Schmidt, em “A lavoura caiçara” (1958) distinguem duas áreas culturais segundo a produção alimentar: a caipira, na região de serra – cuja alimentação se baseia no milho e seus sub-produtos (fubá, a pamonha, o curau,etc.. ) e a área cultural…

| ORIGINAL O programa nacional de alimentação escolar como promotor de hábitos alimentares regionais The national school food program as a promoter of regional food habits Lorena Gonçalves CHAVES 1,2 Paula Nascente Rocha MENDES 2 Rafaela Ribeiro de BRITO 1,2 Raquel Braz Assunção BOTELHO 3 RESUMO Objetivo O presente estudo analisa a utilização de alimentos e preparações regionais nos cardápios da alimentação escolar do ensino público brasileiro, bem como sua freqüência…

preciosas, prata e ouro aqui encontrados e levados, às toneladas, para Portugal. Assim começou a grande viagem gastronômica que perdura até os nossos dias e que iremos retratar através do resgate e da pesquisa do paladar e dos sabores da cozinha dos engenhos, da influência africana e da comida dos escravos, dos alimentos dos tropeiros, da influência francesa e da real cozinha em Petrópolis; viagem essa traduzida, em nossos dias, através de adaptações de receitas e tradições culinárias…

Artigo Acadêmico apresentado à disciplina De Projeto, Pesquisa e Prática Profissional no curso de Gastronomia como critério de avaliação sob orientação do Prof.Enio João Macagnan. SÃO PAULO 2013…

Trabalho Regional Região Sudeste Alimentação Região Sudeste Introdução A Região Sudeste é formada pelos estados São Paulo, Rio de Janeiro , Minas Gerais e Espírito Santo. A alimentação são resultados da mistura de raça, de povos e de diferentes etnias, fazendo com que as culinárias revelem vestígios das trocas culturais. A Região Sudeste é a mais rica do país, formada pelos estados do Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro. Apesar de a…

em relação à maioria dos minerais e vitaminas (Sociedade Vegana). Confira na tabela abaixo: 100g de carne. TIPO DE CARNE ÁGUA PROTEÍNA GORDURA MINERAIS VALOR ENERGÉTICO SUÍNA 75,1g 22,8g 1,2 g 1,0 g 112 Kcal BOVINA 75,0g 22,3g 1,8g 1,2g 116 Kcal FRANGO (PEITO) 75,0g 22,8g 0,9g 1,2g 105 Kcal FRANGO (COXA) 74,7g 20,6g 3,1g 0g 116 Kcal PATO 73,8 g 18,3g 6,0g 0 132 Kcal REGIÃO CENTRO OESTE A cultura da região Centro-Oeste é…