óleos e suas propriedades

Os principais tipos de óleos,suas propriedades e seu consumo
Autores:
Cejana Mesquita Lôbo¹
Wallace Campos Pinheiro²

Resumo: O presente artigo analisa os principais tipos de óleos, o seu bem que ele proporciona para a saúde e seus males no ser humano;como são extraídos e quais são os óleos mais recomendados para cada pessoa com um certo tipo de doença,como:Colesterol Alto (LDL) ou problemas Cardivasculares, e entre outras.Nosso ajuste teórico via baseado nos textos, de Luciane Figueira e Bruna Stuppiello que explica como usá los no nosso dia dia, e o bem e mal que pode causar.

Palavra-chave: principais tipos de óleos,propriedades, saúde.

¹Aluno de Graduação de curso superior de tecnologia em Gastronomia, PUC-GO campus Universitário, Área 4, e-mail:[e-mail],
² Aluno de Graduação de curso superior de tecnologia em Gastronomia, PUC-GO campus Universitário, Área 4, e-mail: [e-mail]

1 Introdução
Os Óleos são substâncias insolúveis em água, de origem animal, vegetal ou mineral, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos.
Os triacilgliceróis são compostos insolúveis em água e a temperatura ambiente possui uma consistência de líquido para sólido. Quando estão sob forma sólida são chamados de gorduras e quando estão sob forma líquida são chamados de óleos. Além de triacilgliceróis, os óleos contêm vários componentes em menor proporção, como mono e diglicerídeos. Apesar de óleos e gorduras serem formados por triglicerídeos e de usarmos, no nosso dia a dia, os termos óleos e gorduras como sinônimos, essas duas substâncias apresentam propriedades bem diferentes, como podemos destacar brevemente, os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas nas mesmas condições.
Os óleos vegetais representam um dos principais produtos extraídos de plantas, e cerca de dois terços são usados em produtos