Éster

ÉSTER A esterificação é uma reação química lenta e reversível onde um ácido carboxílico reage com álcool, resultando em Éster e uma molécula de água:

Faz parte do grupo funcional (R'-COOR"):

PROPRIEDADES FÍSICAS:
As características físicas dos Ésteres estão fortemente relacionadas à sua massa molecular: se ele possuir uma massa molecular pequena, ele será um líquido incolor e de odor agradável, se sua massa for média ele será um líquido viscoso, xaroposo e gorduroso, já se ele possuir massa molecular maior, ele será sólido, com aparência semelhante a das ceras.
Eles não apresentam polaridade molecular e não são solúveis em água, somente em álcool.
UTILIZAÇÃO
O Éster é muito útil em indústrias alimentícias, já que são os responsáveis pela caracterização dos cheiros em alimentos industrializados, especialmente os aromas de frutas. São os famosos aromatizantes, sendo usados principalmente na fabricação de balas, sorvetes, doces e sucos artificiais. Além disso, também estão presentes nos fosfatídeos, como os existentes no ovo e no cérebro e são usados na produção de perfumes, cosméticos, biocombustíveis e até medicamentos, como antiespasmódicos. A classificação dos Ésteres se dá pela forma em que se pode encontra-los, que varia de acordo com a reação e os reagente utilizados. Existem três formas: as essências, os óleos e as ceras.
Essências:
Antranilato de metila: responsável pelo aroma artificial de uva
Acetato de pentila: responsável pelo aroma artificial de banana.
Etanoato de butila: essência que confere o sabor de maçã verde às balas e gomas de mascar.
Butanoato de etila: produz o aroma de abacaxi em alimentos.
Metanoato de etila: é responsável pelo aroma artificial de groselha.
Acetato de propila: origina o sabor artificial de pera das gomas de mascar

Óleos Éster dos ácidos linoléico e oléico: é encontrado óleo de soja Glicerina: pode ser encontrado na manteiga, azeite de oliva e margarina Estearina: é encontrado na