O processo de produção da cachaça artesanal

CACHAÇA

O processo de produção da cachaça artesanal, é sem dúvida, uma arte e ao mesmo tempo uma paixão. Tudo é preparado com muita calma, cuidado e zelo. A expressão “artesanal”, vem do modo, pelo qual o dono do alambique, faz a sua cachaça.
A cana, e a matéria-prima para a fabricação da cachaça. A cana usada na produção da cachaça artesanal é colhida manualmente e não é queimada, para não comprometer sua qualidade.
Moagem, depois de cortada, a cana madura, fresca e limpa deve ser moída num prazo máximo de 36 horas. O caldo da cana é descansado e filtrado, para em seguida, ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação.
Fermentação, como cada tipo de cana apresenta teor de açúcar variado. Como a cachaça artesanal não permite o uso de aditivos químicos, a água potável, o fubá de milho e o farelo de arroz são os ingredientes que se associam ao caldo da cana, para ajudar no processo de fermentação.
Destilação, o vinho de cana, como também e chamado, e produzido pela levedura durante a fermentação é rico em componentes nocivos à saúde, como aldeídos, ácidos, bagaços e bactérias, mas possui baixa concentração alcoólica. Como a concentração fixada por lei é de 38 a 54oGL, é preciso destilar o vinho para elevar o teor de álcool.
A cachaça de cabeça, obtida na fase inicial da destilação, é rica em substâncias mais voláteis do que o etanol não recomendadas para o consumo sendo portanto descartada. Na prática, a fração corresponde e de 5 a 10% do total destilado.
A cachaça do coração, a segunda fração destilada, é a cachaça propriamente dita. Esta fração corresponde de 75 a 85% do total do produto destilado.
A cachaça de cauda, ou “água fraca”, apresenta um maior teor de substâncias menos voláteis e indesejáveis e também é descartada.
Envelhecimento - etapa final do processo de produção da cachaça. Constituindo-se no processo que aprimora a qualidade de sabor e aroma das bebidas, o envelhecimento, é a etapa final da elaboração da