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cachaça artesanal
ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE/ESPM 2008 Sumário

Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae, 2008

Adelmir Santana Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Paulo Tarciso Okamotto Diretor-presidente Luiz Carlos Barboza Diretor-técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças Luis Celso de Piratininga Figueiredo Presidente EscolaSuperior de Propaganda e Marketing Francisco Gracioso Conselheiro Associado ESPM Raissa Rossiter Gerente Unidade de Acesso a Mercados Juarez de Paula Gerente Unidade de Atendimento Coletivo – Agronegócios e Territórios Específicos Patrícia Mayana Coordenadora Técnica Laura Gallucci Coordenadora Geral de Estudos ESPM Aníbal Sales Bastos Coordenador Carteira de Derivados da Cana Reynaldo DanneckerCunha Pesquisador ESPM Laura Gallucci Revisora Técnica ESPM

E S T U D O S

D E

M E R C A D O

S E B R A E / E S P M

S E T E M B R O

D E

2 0 0 8

cachaça artesanal
Sumário

Índice

I. Panorama Atual do Mercado de Cachaça Artesanal ................................................... 7 1.Introdução...................................................................................................................... 8 1.1. Definição de Cachaça ................................................................................................... 8 2. Mercado......................................................................................................................... 8 2.1. Mercado deCachaça.................................................................................................... 9 2.2. Cachaça Industrial x Cachaça Artesanal ..................................................................... 10 2.3. Consumo Aparente.................................................................................................... 10 3. Cadeia Produtiva......................................................................................................... 11 3.1. Cadeiade Suprimento ................................................................................................ 11 3.1.1. Cana-de-Açúcar........................................................................................................ 11 3.1.2. Alambiques ............................................................................................................. 11 3.2. Processo Produtivoda Cachaça ................................................................................. 12 3.3. Produtores ................................................................................................................. 13 3.3.1. Processo de Legalização ......................................................................................... 13 3.3.2. Cooperativas.......................................................................................................... 14 3.3.3. APL – Arranjo Produtivo Local................................................................................. 14 3.4. Origem da Produção .................................................................................................. 14 3.5. Cadeia de Distribuição............................................................................................... 14 3.5.1. Tendências no Canal de Distribuição Off-trade ........................................................ 15 3.5.2. Tendências no Canal de Distribuição On-trade........................................................ 15 3.5.3. E-commerce.......................................................................................................... 15 4. Consumidor................................................................................................................. 16 4.1. Aquisição domiciliar de aguardente – IBGE ............................................................... 16 4.2. Tendências no padrão de consumo ........................................................................... 17 5. Produto...
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