O mundo

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  • Publicado : 14 de janeiro de 2013
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A fluidização baseia-se fundamentalmente na circulação de sólidos
juntamente com um fluido (gás ou líquido) impedindo a existência de
gradientes de temperatura, de pontos muito ativos ou de regiõesestagnadas no leito; proporcionando também um maior contato superficial
entre sólido e fluido, favorecendo a transferência de massa e calor.
A eficiência na utilização de um leito fluidizado(Figura 1) depende
em primeiro lugar do conhecimento da velocidade mínima de fluidização.
Abaixo desta velocidade o leito não fluidiza; e muito acima dela, os sólidos
são carregados para fora do leito.Em operações da indústria de alimentos encontramos a sua
utilização em sistemas de torrefação de café; secagem e congelamento de
alimentos; recobrimento de doces, pastilhas, etc; sistemas deMicroencapsulação, misturadores
Leito Fluidizado
Outro método de congelamento a ar são os congeladores de leito fluidizado, considerados uma variação dos túneis de congelamento de ar forçado. Sãoempregados para congelar alimentos pequenos e de tamanho uniforme. O movimento de ar frio é perpendicular aos produtos e atravessa de baixo para cima, mantendo as partículas em suspensão, separadas umas dasoutras. Com a grande área de superfície de contato entre o alimento e o ar frio, além da grande velocidade do mesmo, permite que a velocidade de congelamento seja muito rápida. Esse métodoproporciona os chamados produtos IQF (individual quick frozen = congelados individualmente de forma rápida), ao contrário dos demais, que congelam os alimentos em blocos.

Congelamento
O congelamentoutilizado é o Individually Quick Frozen (congelamento
individual rápido) que neste caso é feito em frigoríficos de leito fluidizado passando as
ervilhas numa passadeira perfurada, através da qual passamsopros de ar gelado que
congelam rapidamente as ervilhas uma a uma.
O congelamento deve ser feito rapidamente de forma a manter a forma da ervilha,
a sua textura, sabor, qualidade e uma menor...
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