vitaminas soluveis e hidrossoluveis

UNIVERSIDADE DO NORTE

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS E HIDROSSOLÚVEIS

Manaus
2013

ALEILSON NASCIMENTO
ELIAS HENRIQUE
JAQUELINE VIANA
MARTA NEVES
PAULO LUIZ
RAIARA GOMES

VITAMINAS LIPOSSOLUVÉIS E HIDROSSOLUVÉIS

Manaus – AM
2013

Sumário

Introdução
Vitaminas são substâncias orgânicas presentes em muitos alimentos em pequenas quantidades e indispensáveis ao funcionamento do organismo, na forma de co-fatores. Sua ausência sistemática na dieta resulta, quase sempre, em crescimento e desenvolvimento deficientes e outras perturbações orgânicas, configurando-se um quadro sintomatológico característico de carência. Independentemente dos fatores do ambiente, a maioria dos organismos animais é incapaz de sintetizá-las por via anabólica, razão pela qual precisam ser incluídas nas dietas; em geral, são necessárias em microquantidades e em função da idade, sexo, estado fisiológico e atividade física do indivíduo. Os requerimentos nutricionais desses micronutrientes aumentam durante os períodos de crescimento, gestação e lactação, nas condições de trabalho intenso e ocorrência de determinadas doenças, notadamente as infecciosas.
Tradicionalmente, as vitaminas são classificadas em lipossolúveis e hidrossolúveis, de acordo com propriedades fisiológicas e físicoquímicas comuns. Os textos modernos de bioquímica3 vêm propondo uma subclassificação para as hidrossolúveis, baseada em suas funções bioquímicas (captadoras e libertadoras de energia, papel na hematopoese, etc). As vitaminas lipossolúveis, notadamente A, D e E, têm merecido destaque quando do desenvolvimento de produtos enriquecidos e vitaminados, com o intuito de assegurar ao público infantil o suprimento destes micronutrientes essenciais ao crescimento, desenvolvimento e outras funções biológicas. Crianças e jovens são