UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI FINALIZADO

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI–ÁRIDO
DEPARTAMENTO CIÊNCIAS EXATAS, TECNOLÓGICAS E
HUMANAS – CAMPUS ANGICOS
CURSO DE BACHARELADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DISCIPLINA: ENGENHARIA DE MÉTODOS E PROCESSOS

ADOLPHO ALBANO
CARLOS EDUARDO BEZERRA

ESTUDO DE MOVIMENTOS E DE TEMPOS
(Processo de fabricação de pão francês)

Angicos/ RN
2015

SUMÁRIO
1.

INTRODUÇÃO

2

2.

RECEITA E MODO DE PREPARO

3

3.

MÁQUINAS UTILIZADAS NO PROCESSO

4

4.

GRÁFICO DE CUSTOS

5

5.

6

5.1

MÉTODO ATUAL
GRÁFICO DO FLUXO DO PROCESSO

5.2

GRÁFICO HOMEM-MÁQUINA

21

6.

MÉTODO PROPOSTO

21

6.1

GRÁFICO DO FLUXO DO PROCESSO

23

6.2

GRÁFICO HOMEM-MÁQUINA

35

7.

UTENSÍLIOS UTILIZADOS

35

8.

UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS, MAS NÃO UTILIZADOS

35

9.

ERGONOMIA

36

10.

FOLHA DE VERIFICAÇÃO PARA A ANÁLISE DE OPERAÇÕES

36

11.

CONCLUSÂO

43

REFERENCIAS

44

APÊNDICE A - Mapafluxogramas atual e proposto

45

8

2

1.

INTRODUÇÃO

De acordo com WACHHOLZ (2013 apud REVEDIN et al., 2010) dados relatam que a cerca de trinta mil anos já estava inserido na alimentação do homem uma forma primitiva de pão. Essa descoberta foi registrada no periódico Proceedings of the
National Academy of Sciences (PNAS), onde cita a presença de amido em pedras de moer pertencentes aos europeus do Paleolítico. Com essas pedras eles moíam raízes para fazer farinha e logo após adicioná-la numa massa e após seu cozimento resultava em um tipo de biscoito.
Segundo WACHHOLZ (2013 apud ABIP, 2011) o ramo da atividade de panificação possui cerca de 63.000 estabelecimentos em todo o Brasil e possui grande importância na economia em consequência de ter uma participação na indústria de produtos alimentares de 36,2% e por ser um dos maiores segmentos indústrias do país, composta por micro e pequenas empresas nas quais atendem cerca de 40 milhões de clientes por dia.
Sendo a engenharia de métodos uma das mais tradicionais técnicas de engenharia de produção, onde através do estuda e analise de forma sistemática do trabalho e