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  • Publicado : 23 de setembro de 2012
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Tipos de Serviços em A & B
Modalidades de Serviços
Os serviços à mesa do cliente devem seguir a seguinte sequencia:
Primeiramente, são servidas as bebidas. Não se serve alimentos antes dasbebidas (pode ser um aperitivo, de baixo teor alcoólico e pouco açúcar).
Definir a bebida a acompanhar a refeição. Se for o caso,
servir o couvert e, em seguida, a entrada. Direcionar a bebida queacompanhará a refeição. Ex: vinho, sempre acompanhado de água. 

Para o prato principal, intermediário ou sobremesa, havendo um vinho acompanhando, sugerir ao cliente a troca casada dos copos como alimento, antes do prato vir à mesa.
O café, o licor e/ou conhaque poderão ser servidos na própria mesa da refeição ou em um espaço à parte, como o bar.
Os charutos serão fumados em áreapróprios (de preferência ao ar livre).

Os Comensais à Mesa:
A ordem de serviço à mesa:
Primeiro as senhoras e depois os senhores.
Quando houver crianças e pessoas idosas à mesa, estas são aprioridade.Numa situação com crianças, idosos e jovens, primeiro serve-se as crianças para que, assim, os pais possam alimentar-se . Depois os idosos, seguindo a ordem: senhoras e senhores.
O Serviço à MesaÀ la Carte:
Não é um tipo de serviço, mas uma técnica de venda por meio do cardápio;

Cardápio

Cardápio de degustação

Tipos de Serviços à Mesa do Cliente
Serviços: Empratado, À Americana(buffet), À Francesa ou Diplomata, À Inglesa Direto, À Inglesa indireto, Table d´hotel.

Tipos de Serviço Americano
Serviço Americano self- service.
Serviço Americano de Buffet (em pé e sentado).Características:
Rapidez no atendimento.
Apresentação agradável.
Racionalização das porções (porção adequada).
Economia de espaço e utensílios.
Racionalização de mão de obra.
Padronização nacompra, quantidade e Apresentação.
O Serviço à Mesa do Cliente.
Serve-se pela direita...

O coquetel
Coquetel Souper.
Coquetel Party.
Coquetel Buffet.

Coffee Break
O Coffee Break, por...
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