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*Serviço formal (ETIQUETA)

Realizado em jantares formais e banquetes protocolares, é utilizado em bons restaurantes, residências, navios, embaixadas e consulados, casamentos

O garçom deve estarimpecavelmente uniformizado.

Começa servindo, trazendo a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo se sirva.

O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não deve nuncaesbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar à mesa.

*O motivo da festa e o gosto pessoal são considerados.

O primeiro prato pode ser à base de peixe ou crustáceo como salada, sopa ouconsommé e o segundo a base de carnes ou aves, com seus acompanhamentos e molhos adequados.

Pratos e sobremesas mais leves no verão, e mais substanciais, no inverno

*Começa-se pela entrada. Sefor sopa, prato fundo ou a taça de consomê.

Se a entrada for fria, poderá estar no prato e à mesa, antes dos convidados sentarem. Senão, será servida pelo lado esquerdo após se sentarem.

Asbebidas são servidas pelo lado direito e de acordo com os pratos. Nunca encha até a boca os copos (somente 2/3 da taça).

Ao servir o prato principal, a primeira travessa é levada pelo lado esquerdo doconvidado e o mesmo se serve.

A travessa deve estar acompanhada de uma colher de sopa e um garfo de carne, com os cabos voltados em direção ao cliente, para que ele próprio se sirva.

Os pratossujos devem ser retirados também pelo lado esquerdo. Os pratos limpos sempre entram pela direita do convidado.

Ao terminar, serve-se a sobremesa acompanhado de agua ou champagne.

*Bebidas

·Durante o jantar, serve-se primeiro a água, depois os vinhos de acordo com os pratos.

· A água é a primeira bebida a ser servida e a última a ser retirada da mesa.

· Os vinhos brancos acompanhampeixes e crustáceos, os tintos, as carnes e aves, em geral.

· O champanhe é reservado para a sobremesa e os brindes, se preferir.

· Em alguns casos, após o café, serve-se o licor ou conhaque, que...
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