TRabalho UAN

RECURSOS HUMANOS em SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
Administração de Serviços de Alimentação
Módulo II
Fatores que interferem no dimensionamento do pessoal
Tipo do local: empresa, hospital, spa, restaurante comercial, merenda escolar, hotel, casa de repouso;
Tipo de construção: monobloco (horizontal ou vertical), pavilhonar;
Tipo de clientela: pacientes, funcionários, ...
Número de refeições a serem servidas a quem: diretoria, funcionários, pacientes e acompanhantes;
Tipo de cardápio: personalizado (hospital); luxo ou médio/popular (indústria);
Fatores que interferem no dimensionamento do pessoal
Padrão de atendimento: à francesa, à inglesa, cafeteria ou “self-service”;
Sistema de distribuição de refeições: centralizado, descentralizado ou misto;
Sistema de higienização: centralizado, descentralizado ou misto;
Quantidade e qualidade das instalações e equipamentos;
Qualificação do pessoal técnico e subalterno disponível;
Jornada de trabalho.
Cálculo para o Dimensionamento do Pessoal
Em relação ao número de leitos do hospital
1 funcionário  8 leitos (proporção 1:8): incluindo substitutos de folgas e férias (ausências previstas)
Substituição de eventuais faltas e licenças (ausências imprevistas): acrescenta-se 20% sobre o total

EXERCÍCIO: Quantos funcionários seriam necessários para um hospital de 100 leitos?
Cálculo para o Dimensionamento do Pessoal
Em relação ao quadro de pessoal do hospital
6, 8, 10 e 12% do total de funcionários do hospital para o S. A.
8%: porcentagem fiel (boa organização e racionalização do serviço) – MEZOMO
10 a 15% do total para S.A. – TEIXEIRA e cols.

EXERCÍCIO: Quantos funcionários para o S. A. seriam necessários para um hospital com total de 130 funcionários?
Cálculo para o Dimensionamento do Pessoal
Em relação ao número de refeições servidas

IPF = nº de refeições x n minutos jornada diária de trabalho x 60 minutos

IPF (Indicador de Pessoal Fixo) nº de refeições servidas