Trabalho de biodoce

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ETR- ESCOLA TÉCNICA REGIONAL CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 1 PROFESSOR DENIS

PROJETO DE PRODUÇÃO DE COCADA DE CASCAS DE ABACAXI

EQUIPE: ANA CARLA ANNE RAFAELLY MARIA DE FÁTIMA IVONE REJANE
AGOSTO, 2011

INTRODUÇÃO

O Biodoce é uma das empresas mais tradicionais da região de Aldeias. Sua origem remonta a 1986, com a fabricação do abacaxicristalizado, uma receita familiar transmitida de mãe para filha. Nesta época, a empresa ainda não adotava o nome curto e marcante, pelo qual viria a se tornar conhecida. Tudo começou no sítio da família que, de forma sustentável, mantém plantações de várias frutas, assim como hortaliças e vegetais. Com o desenvolvimento do sítio, a produção aumentou e em vez de comercializar as frutas in natura,começou a produção do abacaxi cristalizado e em seguida outras frutas foram também sendo cristalizadas para aumentar o tempo de prateleira. Pouco a pouco, com a ampliação da linha de produtos e a fabricação de novos tipos de doces, aconteceu o estímulo para a criação do nome. Biodoce, passou a estampar as embalagens dos produtos a partir de 1989, e é resultado da união do sabor doce com a origem damatéria prima. Com a iniciativa de, a partir de 1992, produzir outros doces de qualidade comprovada a Biodoce aumentou ainda mais a excelência de seus produtos e diversificou sua linha, com doces em caldas, e hoje estamos lançando no mercado a inovadora linha de cocadas; feitas para evitar desperdício, a cocada é feita a partir das partes não utilizadas nos doces tradicionais, como a casca.Investindo sempre em qualidade, com insumos e ingredientes selecionados, que concederam credibilidade e a preferência do consumidor, a Biodoce cresceu e hoje atua em quase todos os estados do mercado brasileiro. Atualmente, a Biodoce possui uma linha de mais de 30 tipos diferentes de doces fabricados com um rigoroso controle de qualidade. Os investimentos em novas tecnologias, recursos humanos elogísticos são constantes. A crescente preocupação de suas sócias e nutricionistas pelo bem estar do Planeta, fez com que elas começassem a fazer uma verdadeira pesquisa e seleção dos produtores da matéria prima (frutas), no que se refere à preservação do meio ambiente, uso de adubos orgânicos e os procedimentos de higienização dos produtos. São produtores que fazem da sustentabilidade a razão de ser desuas empresas pensando sempre um passo na frente, no que diz respeito às novas tecnologias de cultivo sem causar danos ao ambiente. Como se isso não fosse suficiente e observando os desperdícios ocasionados durante a produção, elas começaram a pesquisar como evitar tantas perdas e chegaram a um novo produto: a cocada Biodoce. Feita de cascas de frutas, a ideia é reverter todo o lucro das vendasdesse novo produto em alimentos, para o hospital Maria Lucinda, já que para elas pensar no meio ambiente não tem sentido se não olha vê o lado social. Com o slogan: BIODOCE: Adoçando a vida com sustentabilidade! e a missão de produzir alimentos com qualidade sustentável e nutritiva, proporcionando bem estar e satisfação aos seus clientes, a Biodoce tem como objetivo principal, contribuir,decisivamente, para o desenvolvimento sustentado e participar, como parceiro ativo, da construção da sociedade econômica, política e socialmente desenvolvida, preservados e avançados os valores maiores da nacionalidade. Este projeto tem por objetivo divulgar a cocada de casca de abacaxi.

PRODUÇÃO

A matéria prima (o abacaxi) vem do próprio sítio onde se encontra a fábrica de processamento, o quefacilita o transporte além de garantir a boa procedência da mesma. O plantio,feito com mudas sadias e selecionadas no próprio sítio, é feito de forma alternada com outras culturas, sem a capina que danifica o solo e provoca erosões. A adubação prévia é feita dando preferência à compostagem, em detrimento ao uso de esterco puro. Uma fonte de fósforo, proveniente de fosfatos naturais também é...
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