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NOME: _____________________

LOJA:______________

DATA: ___/____/____

1º QUESTIONÁRIO – PREPARAÇÃO FUNÇÃO MONITOR - 2012
COMPROMISSOS DO MONITOR DE LOJA TENHA SEMPRE EM MENTE, OS OBJETIVOS DOMONITOR DE LOJA: GARANTIR A MANUTENÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS E PADRÕES DOS PRODUTOS BOB'S, OFERECIDOS AOS NOSSOS CLIENTES, OU SEJA, O SEU COMPROMISSO É BUSCAR A SATISFAÇÃO DOS NOSSOSCLIENTES.

1. Dê a nomenclatura correta dos itens assinalados:

2. Porque a pá de gelo NÃO deve ficar imersa diretamente dentro do depósito de gelo?

3. È preciso abastecer e organizar a seção balcãocom os insumos e embalagens necessárias à operação. Cite pelo menos 05 itens desses produtos: 1) 2) 3)

4) 5) 4. Existem regras para montar corretamente a bandeja do cliente no balcão. Descreva asetapas dessa montagem:

5. Como se deve sanitizar corretamente as mãos, e qual a periodicidade?

6. Qual o nome correto dos itens assinalados?

7. O que entende por SEGURANÇA ALIMENTAR?

8.Qual a diferença entre: LIMPAR – HIGIENIZAR – SANITIZAR –

9. O que significa a sigla ANVISA?

10. Cite pelo menos 05 utensílios da seção COPA: 1) 2) 3) 4) 5) 11. Cite os processos de Limpeza, e 01exemplo de cada tipo:

12. PVPS é sigla para __________________________________________. 13. Para que serve a TABELA DE RENDIMENTO DE INSUMOS? Como devemos calcular o rendimento de cada insumo?14. Qual o tempo correto para a homogeneização das pastas? E porque se faz esse procedimento?

15. Preencha corretamente: Produto Hambúrguer Bovino 50 gramas Tempo total 30 minutos Capacidade 21carnes em 3 colunas de 7 carnes

Hambúrguer Sabor Picanha 90 gramas

30 minutos

Hambúrguer Sabor Picanha 160 gramas

Peito de frango Empanado Crocante

15 minutos

Bacon Redondo

Cebolarefogada no Molho Shoyu

1 pote médio cheio

16. Qual é a nossa MISSÃO?

17. O que entende por OVER RUN? Qual o padrão ideal?

18. Como se realiza a Venda Global? Complete: Venda Global:...
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