Testes para caracterização de lipídeos

Testes para Caracterização de Lipídeos
- Introdução:
Os lipídios biológicos constituem um grupo de compostos que, apesar de seres diferentes quimicamente, exibem, como característica definidora e comum, a insolubilidade em água. As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas quanto a sua química. Em muitos organismos, gorduras e óleos são as principais formas de armazenamento de energia. Fosfolipídeos e esteróis são os principais elementos estruturais de membranas biológicas.
Pode-se considerar 3 classes de lipídeos: lipídeos energéticos (triglicerídeos), lipídeos estruturais (compõem as membranas celulares: fosfolipídeos e colesterol) e lipídeos de função especializada (não são lipídeos energéticos nem estruturais).
Os triglicerídios ou triacilgliceróis são os principais constituintes dos óleos vegetais e das gorduras de origem animal. São exemplos de alimentos formados por triglicerídios o óleo de amendoim, o óleo de soja, o óleo de milho, a manteiga, o toucinho e o sebo.

Em sala de aula, durante a explicação foi abordada a questão se haveria diferença entre óleos e gorduras. Sim, há diferença, pois apesar de ambos serem formados por triglicerídeos e serem usados no dia-a-dia, os termos óleo e gordura como sinônimos, essas duas substâncias apresentam propriedades bem diferentes : os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas nas mesmas condições.
Os triacilgliceróis recebem esse nome porque são originados da reação de uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos graxos. Essa associação dá-se através de uma reação de esterificação. Portanto, os triacilgliceróis são ésteres de ácidos graxos.

As gorduras e os óleos usados quase universalmente como formas de armazenamento de energia nos organismos vivos são derivados de ácidos graxos. Os ácidos graxos são derivados dos hidrocarbonetos, no mesmo baixo estado de oxidação (ou seja, tão altamente reduzidos) como os hidrocarbonetos em combustíveis fósseis.

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