tecnologia dos produtos agropecuarios
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Origem primi)va – secagem, salga, fermentação, frio, etc Estabelecidos mais recentemente:
-‐ Esforço cien 4,5).
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MATÉRIA-‐PRIMA Os vegetais devem estar frescos, em bom estado, isentos de podridões e insetos e livres de sinais de deterioração.
O ponto de maturação deve ser uniforme e adequado.
Pode-‐se usar o excesso de produção e os não selecionados para comercialização “in natura”, mas nunca “restos” da produção. A origem dos vegetais é muito importante, pois ela garante a oferta de produtos sem problemas com resíduos de agrotóxicos e ecologicamente adequados.
TIPOS DE CONSERVAS Grupo A
Frutas ao xarope ou em calda
Polpa de frutas
Néctar e purê
Suco de frutas
Xarope de frutas
O elevado teor de umidade
exige a esterilização por
aper,zação, isto é, em
recipientes herme,camente
fechados.
Grupo B
Compota
Geleia
Geleiada
Doce em massa
Polpada
Pasta de frutas
Frutas cristalizadas