FUNDAMENTOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Universidade Federal do Acre
Centro de Ciências Biológicas e da Natureza
Curso de Engenharia Agronômica
Disciplina: Fundamentos de tecnologias de produtos agropecuários

Noções gerais sobre tecnologia de produtos agropecuários

Docente: Profa. Msc. Marília Temporim

Apresentação
Qual a importância da tecnologia de alimentos?

Contribui consideravelmente na melhoria da dieta de um país e do estado nutricional de seus habitantes. Vínculo entre a produção e o consumo dos alimentos → associada aos métodos da produção agropecuária e aos princípios e práticas da nutrição humana.

Apresentação
Tecnologia de Alimentos depende:
Existência de uma agropecuária desenvolvida;
Poder aquisitivo da população e conhecimentos sóciocultural e político;
Racionalização das técnicas agropecuárias existentes.

Apresentação
Produção
Comercialização

Processamento

Tecnologia de Alimentos

Distribuição

Armazenamento

Embalagem

Transporte

Apresentação
Qual o objetivo principal da Tecnologia de alimentos?

Avaliar a produção e fornecer alimentos de boa qualidade, durante todas as estações do ano → ajudando no abastecimento do mercado consumidor em épocas de quebra de safra e em locais onde não estão sendo produzidos.

Finalidades da indústria de alimentos
•Promover o abastecimento adequado às populações → permitindo acesso aos diferentes alimentos em quantidade e qualidade à alimentação humana;

• Obter novas modalidades de produtos enriquecidos;

• Atender as exigências do mercado consumidor.

Matérias-primas agropecuárias
• São provenientes do setor agropecuário:
 Produtos de origem Vegetal: Frutos, hortaliças, cereais, etc;

 Produtos de origem Animal: Cárneos, pescados, leite e seus derivados, ovos;

Principais tecnologias aplicadas em produtos agropecuários
Tratamentos térmicos;
•Pasteurização rápida (HTST): Alta ºT e tempo curto → 72-75 ºC durante 15 a 20 segundos e resfria-se a 2-3 ºC;
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