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06/06/2012
DEFINIÇÃO E ORIGEM DA SOJA
A soja é uma leguminosa de aspecto arredondado, pertencente à espécie Glycine max., sendo este um pequeno arbusto com flores brancas, amarelas ou cor de violeta. A soja surgiu como um importante nutriente em meados do primeiro milênio e é cultivada na China há mais de 5 mil anos. Há 3 mil anos se espalhou pelo continente asiático, onde começou a serutilizada como alimento. No Brasil chegou com os primeiros imigrantes japoneses, por volta de 1908, mas foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul em 1914. Entretanto, a expansão da soja no Brasil só aconteceu nos anos 70, com a crescente indústria de óleo e a demanda do mercado internacional.
SOJA
Profª Fabiana Poltronieri 3º ASMP
Angelica Rouffiac Bruna Gisela DanielaMariana Flávia Maria Francine Justino Evanilde Costa
BRICARELLO, 2001
SOJA – GLYCINE MAX. (L.) MERRILL
COMPOSTOS BIOATIVOS DA SOJA
Grão: 40% proteína, 21% lipídeos (ácidos graxos saturados e insaturados), 34% carboidratos, vitaminas e compostos polifenólicos como as isoflavonas (subclasse de flavonóides)
Isoflavonas (agliconas: daidzeína, genisteína e gliciteína)Isoflavonas: apresenta 4 formas químicas Agliconas maior biodisponibilidade β- glicosídeos Derivados glicosilados acetilados Derivados glicosilados malonilados
ANJO, 2004; ÁVILA et al., 2007; BARBOSA et al., 2006; FERREIRA et al., 2011; SILVA et al., 2012.
Daidzeína
Genisteína
Gliciteína
Proteínas da soja
ESTEVES; MONTEIRO, 2001
TEOR DE ISOFLAVONAS E PROTEÍNAS NO EFEITOSPARA A SAÚDE
GRÃO Fatores genéticos; Fatores ambientais; Safra; Temperatura local; Tipo de processamento (fermentativo agliconas)
Todos os efeitos relacionados à isoflavonas se dão pela sua semelhança estrutural à molécula de estrógeno e sua capacidade antioxidante Genisteína Atuam na prevenção de:
Doenças
hormônio-depedentes (câncer, sintomas da menopausa); Doenças cardiovasculares/ dislipidemias; Osteoporose.
ANJO, 2004; BARBOSA et. al.; 2006;
A concentração de isoflavonas pode variar mais que o triplo dependendo: Parte morfológica que é extraída, variedade, cultivo e temperatura local.
ÁVILA et al., 2007; BARBOSA et al., 2006) CIABOTTI et al., 2005; SILVA et al., 2012.
1
06/06/2012
MECANISMO DE ATUAÇÃO NO ORGANISMO
MECANISMODE ATUAÇÃO NO ORGANISMO – COLESTEROL
As isoflavonas atuam no organismo interagindo com os receptores de estrógeno, dependendo de suas propriedades agonistas-antagonistas; Inibem a atividade enzimática carcinogênica; Atua como antioxidante pela presença de grupos –OH em sua estrutura.
Semelhança estrutural da isoflavona com o estrógeno hipótese do efeito hipocolesterolêmico. Estudosmostram que a ingestão de 47g de proteína de soja (isoflavonas)/ dia reduz: 9,3% no colesterol total, 12,9% no LDL-c 10,5% nos triglicerídeos.
Podem inibir a peroxidação lipídica in vitro por sequestrar radicais livres por quelar-se com metais.
ESTEVES; MONTEIRO, 2001; BARBOSA et. al.; 2006
De acordo com a IV Diretriz Brasileira sobre Dislipidemias e Prevenção deaterosclerose ingestão de 25g PS/ dia reduz 6% do LDL-c.
PREDIGER et. al.; 2011
MECANISMO DE ATUAÇÃO NO ORGANISMO – OSTEOPOROSE
MECANISMO DE ATUAÇÃO NO ORGANISMO – CLIMATÉRIO E MENOPAUSA
Os sintomas mais comuns do climatério e menopausa são os fogachos, doenças cardiovasculares e alterações do humor.
Após parar a produção de hormônios femininos, a massa óssea da mulher diminuirapidamente nos primeiros 10 anos. O estrógeno (ES) atua na remodelação óssea, pois há receptores para ele nos osteoblastos, produzindo efeito estimulatório sobre a síntese e remineralização óssea. As isoflavonas podem auxiliar mimetizando o ES nos osteoblastos, contribuindo para a remineralização óssea.
RIBEIRO; NUNES, 2003
Uma alternativa para isso, é o uso de isoflavonas, pois atuam nos...
DEFINIÇÃO E ORIGEM DA SOJA
A soja é uma leguminosa de aspecto arredondado, pertencente à espécie Glycine max., sendo este um pequeno arbusto com flores brancas, amarelas ou cor de violeta. A soja surgiu como um importante nutriente em meados do primeiro milênio e é cultivada na China há mais de 5 mil anos. Há 3 mil anos se espalhou pelo continente asiático, onde começou a serutilizada como alimento. No Brasil chegou com os primeiros imigrantes japoneses, por volta de 1908, mas foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul em 1914. Entretanto, a expansão da soja no Brasil só aconteceu nos anos 70, com a crescente indústria de óleo e a demanda do mercado internacional.
SOJA
Profª Fabiana Poltronieri 3º ASMP
Angelica Rouffiac Bruna Gisela DanielaMariana Flávia Maria Francine Justino Evanilde Costa
BRICARELLO, 2001
SOJA – GLYCINE MAX. (L.) MERRILL
COMPOSTOS BIOATIVOS DA SOJA
Grão: 40% proteína, 21% lipídeos (ácidos graxos saturados e insaturados), 34% carboidratos, vitaminas e compostos polifenólicos como as isoflavonas (subclasse de flavonóides)
Isoflavonas (agliconas: daidzeína, genisteína e gliciteína)Isoflavonas: apresenta 4 formas químicas Agliconas maior biodisponibilidade β- glicosídeos Derivados glicosilados acetilados Derivados glicosilados malonilados
ANJO, 2004; ÁVILA et al., 2007; BARBOSA et al., 2006; FERREIRA et al., 2011; SILVA et al., 2012.
Daidzeína
Genisteína
Gliciteína
Proteínas da soja
ESTEVES; MONTEIRO, 2001
TEOR DE ISOFLAVONAS E PROTEÍNAS NO EFEITOSPARA A SAÚDE
GRÃO Fatores genéticos; Fatores ambientais; Safra; Temperatura local; Tipo de processamento (fermentativo agliconas)
Todos os efeitos relacionados à isoflavonas se dão pela sua semelhança estrutural à molécula de estrógeno e sua capacidade antioxidante Genisteína Atuam na prevenção de:
Doenças
hormônio-depedentes (câncer, sintomas da menopausa); Doenças cardiovasculares/ dislipidemias; Osteoporose.
ANJO, 2004; BARBOSA et. al.; 2006;
A concentração de isoflavonas pode variar mais que o triplo dependendo: Parte morfológica que é extraída, variedade, cultivo e temperatura local.
ÁVILA et al., 2007; BARBOSA et al., 2006) CIABOTTI et al., 2005; SILVA et al., 2012.
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06/06/2012
MECANISMO DE ATUAÇÃO NO ORGANISMO
MECANISMODE ATUAÇÃO NO ORGANISMO – COLESTEROL
As isoflavonas atuam no organismo interagindo com os receptores de estrógeno, dependendo de suas propriedades agonistas-antagonistas; Inibem a atividade enzimática carcinogênica; Atua como antioxidante pela presença de grupos –OH em sua estrutura.
Semelhança estrutural da isoflavona com o estrógeno hipótese do efeito hipocolesterolêmico. Estudosmostram que a ingestão de 47g de proteína de soja (isoflavonas)/ dia reduz: 9,3% no colesterol total, 12,9% no LDL-c 10,5% nos triglicerídeos.
Podem inibir a peroxidação lipídica in vitro por sequestrar radicais livres por quelar-se com metais.
ESTEVES; MONTEIRO, 2001; BARBOSA et. al.; 2006
De acordo com a IV Diretriz Brasileira sobre Dislipidemias e Prevenção deaterosclerose ingestão de 25g PS/ dia reduz 6% do LDL-c.
PREDIGER et. al.; 2011
MECANISMO DE ATUAÇÃO NO ORGANISMO – OSTEOPOROSE
MECANISMO DE ATUAÇÃO NO ORGANISMO – CLIMATÉRIO E MENOPAUSA
Os sintomas mais comuns do climatério e menopausa são os fogachos, doenças cardiovasculares e alterações do humor.
Após parar a produção de hormônios femininos, a massa óssea da mulher diminuirapidamente nos primeiros 10 anos. O estrógeno (ES) atua na remodelação óssea, pois há receptores para ele nos osteoblastos, produzindo efeito estimulatório sobre a síntese e remineralização óssea. As isoflavonas podem auxiliar mimetizando o ES nos osteoblastos, contribuindo para a remineralização óssea.
RIBEIRO; NUNES, 2003
Uma alternativa para isso, é o uso de isoflavonas, pois atuam nos...
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