Sistemas de apoio gerencial: st, sig, sad e se

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SALADEIRA

* O que é o Sistema de Cubas ?
É o processo de constante substituição das cubas que estão sendo utilizadas na operação, por cubas limpas e sanitizadas
* A alface é considerada uminsumo “super crítico”, e exatamente por isso devemos armazená-la em qual temperatura?

* Você observa que um pacote inteiro de molho ainda apresenta suas características intactas, porém estávencido há 1 (um ) dia que atitude deve ser tomada?
De 0 a 5 graus
* Qual a validade do Peito de Peru, após aberto?
8 horas,3 diias
* Qual a característica das Saladas de Frango ou Atum?Pasta de Atum | Cor levemente rosada, textura pastosa e firme com pedaços. |
Pasta de Frango | Cor bege clara, textura pastosa e firme com pedaços desfiados. |

* Qual a característica do molhoBig Bob?
Cor rosada, textura firme e cremosa com pequenos pedaços de vegetais.
* Qual a gramatura de cada fatia do Peito de Peru?
18 gramas
* Qual é a validade do crouton em embalagem fechada60 dias
* Quais são as gramaturas de Pasta de Frango e Atum em seus respectivos sanduiches?

* Por quanto tempo o Queijo Cheddar Cremoso deve ser ambientado antes de ser utilizado?
2 (duas)horas
* Qual a temperatura da Saladeira e o seu tempo de ativação?
0° C e 5°C 30 min
* Quantas gramas de cebola devemos misturar a cada 100 gramas de pasta de frango?

* De quanto emquanto tempo deve-se homogeneizar os molhos na saladeira ?

* Qual a gramatura do mix caesar na Salada Super Caesar ?

* Qual a característica das Saladas de Frango ou Atum?

* Quais sãoas gramaturas de alface americana,cebola e molho no sanduíche Big Bob?

* Qual a validade do Peito de Peru em embalagem fechada?

30 dias
* Quantas voltas de Molho Barbecue devemos colocarno sanduíche
* Doublegrill Bacon?

PASTA DE FRANGO | CEBOLA EM CUBOS | MEDIDA |
100 gramas | 7 gramas | 1 pinça fina |
500 gramas | 35 gramas | 5 pinças finas |
1000 gramas | 70 gramas...
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