serviço Inglesa Indireta

CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

TD III – Técnica Dietética III

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

INGLESA DIRETO

São Paulo
21/03/2014

SERVIÇO À INGLESA DIRETO

Essa modalidade teve origem há centenas de anos, é originário dos antigos banquetes da alta nobreza britânica, em que o próprio lord anfitrião servia a refeição a seus familiares e convidados. Esse tipo é famoso em eventos mais sofisticados e também é utilizado em restaurantes, “Tudo depende do objetivo do anfitrião”.
O serviço é bastante rápido, exigindo grande habilidade profissional do garçom. O responsável pela organização do evento pode fazer opção por dois tipos: direto ou indireto.
O tamanho da mesa determina o número de convidados. Geralmente, calcula-se 75 cm de largura por pessoa, e o lugar de honra é sempre à direita dos anfitriões.
Não é elegante colocar casais sentados lado a lado e a hierarquia deve ser seguida na disposição dos lugares. As pessoas de maior hierarquia e os mais idosos ocupam os lugares perto dos anfitriões e os mais jovens ocupam as posições mais distantes.
Uma forma de evitar constrangimentos ao dispor os convidados é utilizar o Placement, um cartão com o nome do convidado disposto à frente do prato determinando o lugar a ser ocupado à mesa. A mesa será posta de acordo com o cardápio que será oferecido e todo o serviço deve ser feito pelos garçons e copeiros que devem estar instruídos do gênero de serviço, evitando que o anfitrião se ausente da mesa. Importante ainda a postura e a apresentação do serviçal.
A decoração é uma grande aliada para um bom resultado final, podendo-se usar flores e frutas na ornamentação. O toque de classe, além dos arranjos das mesas, deve-se às toalhas, que devem ser de tecidos nobres e guardanapos do mesmo tecido. . O guardanapo, dobrado verticalmente, fica à esquerda dos garfos ou dentro do prato.
As senhoras são servidas em primeiro lugar e em seguida os cavalheiros. Quando há crianças a mesa, elas