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Escola Básica e Secundária do Búzio
Ano Letivo: 2014/2015

Módulo 5

Serviços de Mesa 1

Trabalho realizado por: Cláudia Sofia Tavares Anes 1ºF

Índice
Introdução ............................................................................................................................................. 2
Serviço à Francesa .................................................................................................................................. 3
Serviço à Inglesa Direto .......................................................................................................................... 4
Anexos ................................................................................................................................................... 5
Conclusão............................................................................................................................................... 6
Webgrafia e Bibliografia ......................................................................................................................... 7

1

Introdução
Neste trabalho irei falar das regras, dos procedimentos, vantagens e desvantagens dos serviços à francesa e à inglesa direto.

2

Serviço à Francesa
É aquele em que o empregado recolhe o serviço na cozinha (travessas com iguarias e pratos); verifica se o mesmo está de acordo com o pedido e transporta-o para a sala.
- O prato é colocado pelo lado direito;
- Com a travessa na mão esquerda, devidamente protegido pelo pano de serviço (lito) é colocada à esquerda do cliente;
- A travessa é aproximada ao prato do cliente para que se cair algum alimento ou pingo caia no prato e não fora, permitindo que ele se sirva a seu gosto;
- Na travessa irá colocado o talher de serviço (colher de sopa e garfo a carne) com os cabos virados para o cliente;
- O empregado, deve manter-se em posição correta, ou seja, com os pés juntos, um pouco curvado sobre a mesa e a mão direita levemente sobre as costas;

Numa variante