sensorial respostas

ANÁLISE SENSORIAL –
ESTUDO DIRIGIDO
1. Defina qualidade sensorial de alimentos, destacando os fatores que mais influenciam esta qualidade. É a relação entre o homem o alimento, essa interação faz como que ele tenha a primeira percepção, em seguida vem as condições fisiológicas e sociológica dos indivíduos que o avaliam e isso varia de pessoa para pessoa, o fatores são: aparência, sabor, textura, forma, método de preparo, custo, sazonalidade, idade, sexo, educação, renda, habilidades na cozinha etc...
2. Explique como a personalidade do consumidor pode influenciar a avaliação sensorial.
Cada indivíduo possui uma característica alguns são muito analíticos, outros sintéticos e cautelosos então isso influencia de forma direta. ,
3. O que são erros psicológicos e como eles afetam o julgamento sensorial?
São os erros de hábitos, expectativas, estímulos, lógicos, de tendência central, contraste.
4. Como deve ser o local de testes sensoriais?
Possuir ambiente tranquilo, iluminação adequada, confortável, de fácil acesso, ser longe do local de preparo das amostras, a mobília de cores neutras e livre de odores, possuir dois locais, um de acesso a preparo da amostra e outro de aplicação do teste.
5. O horário e a duração dos testes influenciam os resultados? Justifique.
Sim, pois deve ser evitado próximo ao horário de almoço e se adequar ao tipo de produto, para assim definir o horário, o tempo de duração não deve ser maior que 20 min.
6. Qual a importância da codificação e da ordem de apresentação das amostras durante os testes sensoriais?

7. Qual a diferença entre odor e aroma?
O odor é a propriedade sensorial perceptível pelo órgão olfativo quando certas substancias voláteis são aspiradas, já o aroma é a propriedade de perceber as substancias aromáticas de um alimento depois de coloca-lo na boca, via retronasal.
8. Qual a importância do nervo trigêmeo para a avaliação sensorial?
Controla a musculatura da mastigação e a sensibilidade facial.
9. O que é