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Açorda

Histórico
O prato tradicional mais comum no Alentejo também cozinhado e servido na terra raiana de
Barrancos.
Produtos
Alho, coentros, sal, água, bacalhau, ovos, pão.
Confecção
Depois do bacalhau estar bem demolhado, numa panela põe-se a cozer. Retira-se para uma travessa quando estiver cozido. Na mesma água fervente, escalfam-se os ovos. À parte, pisamse os alhos com os coentros e o sal. Deposita-se o piso numa tigela e sobre este verte-se a água bastante quente da cozedura do bacalhau e de escalfar os ovos. Salga-se a gosto mexendo depois bem. Corta-se o pão em fatias pequenas e deita-se no caldo da açorda. Serve-se para os pratos, acompanhando com os ovos escalfados e o bacalhau.
Fonte/ data
Câmara Municipal de Barrancos\Divisão de Acção Sociocultural. Recolha de Joaquim Pulga/
2012.

Açorda de Alho com Bacalhau

Histórico
Uma receita da antiquíssima açorda, tendo esta a particularidade de levar coentros e poejos misturados. Produtos
[Para quatro pessoas:] 4 postas de bacalhau, 4 ovos, pão duro, 4 dentes de alho, 1 molho de coentros, 1 molho pequeno de poejos, metade de 1 pimentão verde, azeite, sal, água.
Confecção
Num tacho com água cozem-se os ovos com casca e o bacalhau. Reserva-se a água da cozedura.
Faz-se um piso com os alhos, os coentros, os poejos, o pimento e sal. Deita-se o piso numa tigela com o azeite. Deita-se-lhe por cima a água da cozedura reservada e que se levou novamente a levantar fervura. Com uma sopa de pão prova-se de sal. Caso esteja no ponto acrescenta-se o pão cortado em fatias finas.
Servir/ apresentar
Serve-se acompanhada do bacalhau e dos ovos descascados. Há ainda quem acompanhe com sardinhas assadas, no tempo próprio, comendo as sardinhas no caldo da açorda para que a sua gordura também se junte aos restantes paladares.
Fonte/ data
Entrevista feita a Maria Correia Mendes Lopes (Póvoa de São Miguel:1973), por Joaquim Pulga/
2012.

Gaspacho
Histórico
O célebre gaspacho que tem no