semente do abacate

INTRODUÇÃO Atualmente a qualidade dos alimentos e seu aspecto nutricional vêm sendo uma das preocupações da população, levando em consideração os possíveis danos à saúde e que podem tomar conta da forma de viver da maioria dos indivíduos. A dieta adequada e balanceada é quando atende todas as necessidades nutricionais do ser humano para manter suas atividades corporais. Hábitos de vida saudáveis e uma dieta balanceada aliada ao alto consumo de frutas e vegetais estão associados à redução do risco de doenças e à manutenção da saúde. Estudos indicam o abacateiro (Persea americana Mill.) pertence a família Lauraceae, gênero Persea, o qual compreende três variedades botânicas, em uma única espécie: Persea americana var. americana; Persea americana var. guatemalensis , Persea Var. drymifolia. As quais correspondem, respectivamente, às raças hortícolas conhecidas como antilhana, guatemalense e mexicana. O abacateiro é cultivado em quase todas as regiões tropicais e subtropicais do mundo, particularmente no México, Indonésia, Estados Unidos, Brasil, Chile, Colômbia, República Dominicana, Peru e Etiópia.
Em 2004, o maior produtor mundial foi o México, ficando o Brasil em quarto lugar. O óleo de abacate possui em sua composição substâncias bioativas capazes de prevenir e controlar doenças cardiovasculares. Como existem poucas pesquisas científicas avaliando o potencial deste óleo para o consumo humano. O fitoesterol é uma substância de origem vegetal cuja estrutura é muito similar a do colesterol e seu mecanismo de ação envolve a inibição intestinal de absorção do colesterol e diminuição da síntese de colesterol hepático. O efeito é exercido sobre os valores de colesterol plasmático total e LDL, sem afetar os níveis de HDL e triglicérides sanguíneos. O presente trabalho teve como objetivo analisar a influência do consumo de Extrato de abacate variedade nos níveis séricos de colesterol total, HDL, LDL,