salsicha

Salsicha A salsicha que conhecemos hoje tem cerca de 500 anos de idade. Existe uma divergência quanto ao seu local de origem ser na Alemanha ou na Áustria, a salsicha era um alimento extremamente caro e por isso mais apreciado em festividades e grandes comemorações. Os camponeses costumavam temperar a carne suína e embuti-la na tripa do porco para conservar melhor. Os gomos eram então colocados próximo à lareira para serem aquecidos e defumados, podendo em seguida serem consumidos. Mas foi só nos Estados Unidos que a salsicha se popularizou servida na companhia do pão e originando o famoso "Hot Dog. Pesquisas do IBGE indicam que, com o aumento do poder aquisitivo da população brasileira, aumentou também o consumo de carnes. Dentre os produtos cárneos mais vendidos, um dos que se destaca, é a salsicha. Isso muito se deve ao aumento no consumo de cachorro quente. A matéria-prima da salsicha é a chamada carne industrial, composta principalmente de sobras e aparas dos cortes tradicionais e de regiões pouco valorizadas de boi, frango e porco, ou seja, o que entra na composição do alimento são aquelas partes menos nobre, que sobraram da fabricação de outros produtos. As operações que procedem à elaboração de produtos cárneos envolvem comunicação e reestruturação. A etapa de fragmentação dos tecidos musculares e adiposos ocorre sob efeito de forças e cortes, esmagamento e ruptura, através da utilização de energia mecânica para desorganizar as estruturas dos tecidos. Esta etapa é utilizada para reduzir de tamanho os pedaços das carnes in natura, como também para quebrar os blocos de Carne Mecanicamente Separada (CMS) que porventura estejam congelados e unidos, formando uma pasta final. O processo de cominuição não só influencia as características físicas e sensoriais dos produtos, mas também seu rendimento após a secagem ou cocção. Cuidados com a manutenção das facas amoladas e bem ajustadas ao equipamento são muito importantes pra atingir uma