Riscos UAN

Universidade de Brasília
Centro de Excelência em Turismo

RISCOS OFERECIDOS À SAÚDE DOS
TRABALHADORES DE UMA UNIDADE EM
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

Mariana Marques Nepomuceno

Monografia apresentada ao
Centro
de
Excelência em Turismo da Universidade de
Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade em
Alimentos
Orientação: Raquel Botelho

Brasília, DF, abril 2004

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos

RISCOS OFERECIDOS À SAÚDE DOS TRABALHADORES
EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

Mariana Marques Nepomuceno

Banca examinadora,

Raquel Botelho,Mestre
Orientadora

Wilma Araújo, Doutor
Membro da Banca

Brasília, DF, abril 2004

Mariana Marques Nepomuceno

Riscos oferecidos à saúde dos trabalhadores em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

Comissão Avaliadora

Raquel Botelho
Professora Orientadora

Brasília, DF, 23 abril 2004

DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho a minha tia, Sarah, pela confiança e incentivo dedicado por toda a vida, para que eu sempre lute e batalhe por todos os meus sonhos. Agradeço em especial, ao meu noivo, Marcel, pela força que deu para que eu nunca desista de lutar por tudo que desejo, e pela paciência que teve comigo nos momentos difíceis.

AGRADECIMENTOS

Agradeço a minha orientadora, Raquel Assunção Botelho, pelos ensinamentos, ajuda e paciência durante a elaboração do trabalho.
Aos amigos de pós-graduação, em especial à Marilena, que tanto me socorreu e ajudou nos momentos de indecisão.
Aos meus irmãos que tanto me deram força e coragem, mesmo de longe, para prosseguir em todas as etapas de minha vida.

EPÍGRAFE

“A maior recompensa do nosso trabalho não é o que nos pagam por ele, mas aquilo em que ele nos transforma.”

(John Ruskin)

RESUMO

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são ambientes de trabalho que oferecem uma série de riscos ocupacionais, devido à natureza das atividades desenvolvidas.