Resumo

Este trabalho analisa a importância da apuração dos custos em empresas do ramo panificador e seu benefício na formação do preço de venda. Após a revisão da literatura, são apresentados diversos sistemas de custeio para a apuração dos custos dos produtos. Por se tratar varejo muito tradicional no Rio Grande do Sul, por passar por constantes necessidades de melhoramentos e aperfeiçoamentos dos produtos, layout da loja e gerenciamento de despesas, o setor panificador deve constantemente preparar-se para um consumidor que além de exigente procura qualidade e preço mais acessível. Em função desse mercado cada vez mais competitivo, pode-se questionar como o ramo panificador, vem reagindo economicamente a uma série de dificuldades. Nesse sentido, desperta o interesse em realinhar e recriar novos produtos, mais saborosos e diversificados, rever procedimentos de atendimento a clientes, sem deixar de lado uma análise sobre todos os processos e comportamentos internos frente a um mercado cada vez mais competitivo. Por essa razão, será desenvolvido um trabalho que possa demonstrar a importância do conhecimento das informações relativas a custos, com a intenção de melhorar a gestão e com finalidade de maximizar o resultado da empresa, evidenciando o mapeamento de custeio variável como uma das estratégias adotadas por uma organização.
Esse trabalho viabiliza o apoio ao processo de tomada de decisão, por meio do levantamento da revisão bibliográfica, apresentando diversos tipos de sistemas de custeio que mais se ajuste ao ramo da atividade de padarias, utilizando-as como ferramenta de gestão para a formulação do preço de venda mais competitivo num mercado tão vasto e diversificado. O processo de estruturação do preço de venda tomará por base o estudo sobre o multiplicador mark-up. Para isso, será realizado um estudo de caso na padaria BIGBEM LTDA, empresa de pequeno porte, na cidade de Porto Alegre que, nestes últimos anos, tem apresentado uma deficiência no gerenciamento de