resenha microbiologia

Resenha artigo: ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS DE AMOSTRAS DE LEITE CRU COLETADAS NO MUNICÍPIO DE MAJOR ISIDORO – ALAGOAS

O leite é um alimento com grande importância nutritiva, e de crescimento, e amplamente consumido pela população mundial, e também é um ótimo meio de cultura para vários microrganismos, e um dos motivos para a perda de qualidade do leite, são as condições precárias de higiene durante os processos de obtenção, manipulação e conservação. As falhas durante a ordenha e o processamento, junto com a temperatura inadequada de conservação, são alguns dos fatores que contribuem para a contaminação, podendo ocorrer intoxicações e doenças na população que o consome.
Ocorrem dois tipos de microrganismos que prejudicam de forma destacada, os não patogênicos, mas que alteram as propriedades do leite, seja pela acidez, ou pela produção de enzimas termo tolerantes, e os outros são aqueles responsáveis por toxinfecções alimentares que podem estar presentes no leite cru.
Um dos agentes patogênico mais comum é o S. aureus, sendo transmitido pelos manipuladores, e pelos animais.
Alguns dos microrganismos presentes no leite cru são: Lactococcus, Lactobacillus spp., Leuconostoc, Enterococcus ou Streptococcus spp. (sendo essas bactérias do ácido láctico), Pseudomonas spp. Bactérias pertencentes à família Micrococcaceae: (Micrococcus e Staphylococcus spp.) e leveduras. Grupos microbianos presentes no leite cru incluem: Bacillus, Clostridium, Listeria spp. e enterobactérias. Há também muitas espécies como Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium e Aeromonas, Arthrobacter, Corynebacterium, Brevibacterium e Propionibacterium.
A condição bacteriana do leite, avaliada pelo número de bactérias presentes pode interferir no sabor, comprometendo a qualidade do produto, e também na saúde dos seus consumidores, ela também influencia no tempo que o produto pode ficar na prateleira, e no tipo de produto para qual o leite poderá ser utilizado. Assim, as condições