Relatório de prática do processamento do vinho

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE - CAMPUS PAU DOS FERROS

ANA KAROLINE ABRANTES OLIVEIRA; KARYELLE FERREIRA CAMPOS; MOISES OLIVEIRA LIMA

AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE MANGA

PAU DOS FERROS - RN
SETEMBRO DE 2014

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO
2. REFERENCIAL TEORICO
2.1. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
2.2. VINHO
2.3. MANGA
3. OBJETIVOS
3.1 GERAIS
3.2 ESPECÍFICOS
4. MATERIAIS E MÉTODOS
4.1. PARA PEPARO DO MOSTO E FERMENTAÇÃO
4.2. PARA ANÁLISE DA POLPA
5. PROCEDIMENTO
6. RESULTADOS E DISCUSSÕES
7. CONCLUSÃO
8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. INTRODUÇÃO:

Os frutos são matéria prima de extrema importância na indústria de alimentos, estando presentes direta ou indiretamente na maioria dos alimentos consumidos. Como exemplo de um fruto constantemente utilizado na indústria, podemos citar a manga, fruta riquíssima em diversos nutrientes que agrada boa parte dos consumidores. Além de seu consumo in natura, a partir dela podem ser feitos sucos, sobremesas, doces, compotas e outros tantos produtos, dentre eles podemos citar o fermentado alcoólico, conhecido como vinho de fruta. O vinho uma bebida alcoólica fermentada proveniente da fermentação alcoólica de um suco de fruta natural, principalmente da uva. Admite-se que essa nomenclatura seja tradicionalmente reservada pra a bebida procedente da uva, quando não, é necessária à especificação da fruta utilizada - vinho de manga, por exemplo. (CORAZZA, 2001) Este produto está presente na história da humanidade desde os tempos antigos. Indícios históricos comprovam a presença do vinho nas civilizações gregas e egípcias, quase sempre relacionados à cultura, principalmente religião. A fermentação alcoólica do vinho é possível graças a microrganismos adicionados ao suco: as leveduras. Esses microrganismos desenvolveram características que fazem deles, não os únicos, no