Sistema de produção

Sistema de Produção

Petrópolis
11 de Junho de 2012

ÍNDICE

1 – Apresentação Pág. 3
2 – Introdução Pág. 4
3 – Características da cantina Pág. 5
3.1 – Recebimento da uva Pág. 7
3.2 – Fermentação Pág. 10
3.3 – Estabilização do vinho Pág. 18
3.4 – Engarrafamento Pág. 21
3.5 – Envelhecimento do vinho na garrafa Pág. 27
4 – Ficha Técnica do produto Pág. 29
5 – Fluxograma do produto Pág. 30
6 – Custos de produção Pág. 31
7 – Plano Mestre de Produção Pág. 44
8 – PERT/CPM Pág. 45
9 – Gráfico de Gant Pág. 46
10 – Custos Pág. 47
10.1 – Investimento físico Pág. 47
10.2 – Custo anual dos materiais diretos Pág. 48
10.3 – Custo anual da mão-de-obra. Pág. 49
10.4 – Composição dos encargos sociais Pág. 50
10.5 – Custo anual de depreciação, manutenção e seguro Pág. 51
10.6 – Custos fixos anuais Pág. 51
10.7 – Custos de produção Pág. 52
Bibliografia Pág. 42
Glossário Pág. 45

Sistema de Produção de Vinho Tinto

1 - Apresentação

A Embrapa Uva e Vinho, em cumprimento de sua missão institucional e em consonância com as ações de transferência tecnológica da Empresa, vem disponibilizando, desde 2003, informações sistematizadas e atualizadas sobre produtos e processos relativos à cadeia produtiva da uva, do vinho e das frutas de clima temperado. Estas informações, denominadas de Sistemas de Produção, têm por objetivo facilitar o acesso do usuário às orientações técnicas que a Embrapa produz, organiza, valida e oferece para que produtores, técnicos, industriais e comerciantes obtenham a máxima qualidade e rentabilidade de sua atividade produtiva.

Assim, este Sistema de Produção é oferecido para que produtores de vinhos tintos, sobretudo na pequena propriedade, possam obter uma bebida de alta qualidade, a partir da seleção da matéria-prima, da higiene das instalações e equipamentos e do adequado processo de fermentação, estabilização e maturação, de modo que