Relatório de estágio

1 – DESCRIÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO

O estágio foi realizado na unidade Brás do restaurante Bom Prato, localizado à Rua Rangel Pestana, 2333, no andar térreo (planta em anexo).

O Bom Prato é um programa do Governo do Estado de São Paulo, através da Secretaria de Desenvolvimento Social, em parceria com Prefeituras do Estado e Entidades Sociais, com o intuito de servir refeições adequadas e de qualidade à população de baixa renda, ao custo de R$1,00. Possui uma rede de 33 unidades na capital, região metropolitana, litoral e interior do estado, totalizando 47 mil refeições servidas diariamente. Cada refeição completa tem um custo total de R$3,50, sendo que R$2,50 são pagos pelo Governo do Estado e R$1,00 pela população. Além de subsidiar a refeição, o Governo do Estado fornece a infraestrutura para instalação do restaurante, enquanto que a Prefeitura viabiliza financeiramente sua instalação no município e as Entidades Sociais gerenciam as unidades.

O Centro de Assistência Social Nossa Senhora da Piedade é a entidade que gerencia o Bom Prato Brás, através da empresa terceirizada LJC Comércio de Alimentos, que gerencia outras quatro unidades do Bom Prato (Itaim Paulista, Santo André, 25 de Março e Brasilândia). São servidas 2000 refeições /dia, de segunda a sexta-feira, que iniciam às 11h da manhã e terminam quando a cota é atingida, por volta das 14h. A população atendida pelo local é bastante variada entre idosos, pessoas em situação de vulnerabilidade social, trabalhadores dos arredores, portadores de deficiências e crianças.

1.1 Quadro de funcionários

A unidade conta com 15 funcionários, sendo o quadro formado por 1 cozinheiro, 1 meio oficial, 10 ajudantes de cozinha, 1 estoquista, 1 ajudante de serviços gerais e 1 nutricionista, além de um gerente administrativo e um técnico em manutenção, que prestam serviços em todas as unidades gerenciadas pela empresa LJC. Suas funções são:

• Ajudantes de cozinha: higienização e pré-preparo dos