RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE PATOLOGIA
CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA
DISCIPLINA DE INSPEÇÃO E TECNOLOGIAS DE LEITE, MEL E DERIVADOS
Professora Msc. ANA CRISTINA RIBEIRO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE
CAMILA DA PAZ MELO

SÃO LUÍS-MA 2013
INTRODUÇÃO
Por definição, leite é o produto oriundo da ordenha completa e sem interrupções, que deve estar em condições higiênico-sanitária adequadas, cujas vacas devem ser sadias e descansadas. O principal ponto de partida da vaca para a síntese do leite é o alimento, principalmente os de origem vegetal, que as levam a obter energia para os vários processos bioquímicos. No que se refere a sua composição, o leite assume um papel vital na dieta, devido ao fato de ser rico em nutrientes, além de fornecer um grande acervo de seus derivados, como os iogurtes e queijos. A analise físico-química do leite, segundo a RIISPOA, é obrigatória e é feita com o objetivo de detectar falhas, tanto no estabelecimento onde o leite é produzido, quanto nas indústrias de laticínios, onde o leite é manipulado. Devido ao crescente numero de fraudes feitas com o leite, é notável a presença de um rigoroso serviço de inspeção.

OBJETIVOS O objetivo da aula prática foi conhecer como se processam e quais são os testes de reconhecimento de substâncias adulteradas no leite, contaminantes, bem como se houve ou não fraude.

MATERIAS
Quanto aos instrumentos, foram utilizados: Becker, pipetas graduadas de 10mL e 0,1mL e pipeta volumétrica de 11mL; Termolactodensímetro; Erlenmeyer; Tubo de ensaio; Bico de Papagaio; Butirômetro adequado aos produtos; disco de Ackerman; Crioscópio eletrônico. Quanto às soluções, foram usadas Alizarol; Acedímetro Dornic completo; Solução Dornic; Fenolftaleína; Ácido Sulfúrico (densidade 1820-1825 g/l); Álcool amílico.
Os métodos realizados