Relatório de análise de alimentos

INTRODUÇÃO

A análise de alimentos se faz importante, pois é através dessas análises que se pode identificar e conhecer mais aprofundadamente as características próprias de cada produto que se deseja estudar, sua composição físico-química, sua ação no organismo, etc. Esses conhecimentos dão respaldo para classificar os alimentos como, por exemplo, afirmar se os mesmos se enquadram dentro das especificações legais, isto é, se podem estar sendo comercializados ou não, se o mesmo encontra-se adulterado, com aditivos fora dos limites permissíveis, entre outros.
Duas análises importantes realizadas, são as medidas de pH e a quantidade de sólidos solúveis dos alimentos (grau brix). O pH é uma importante variável físico-química, ele indica o teor de acidez do alimento, e está relacionado a vários fatores, entre eles, a atividade de enzimas, a retenção de sabor e odor de alguns produtos, a estabilidade de corantes artificiais, a escolha do tipo de embalagem adequada, etc. Enquanto que o grau brix mensura a quantidade aproximada de sólidos solúveis no produto, essa análise é usada na indústria geralmente para medir a quantidade de açúcar presente nos sucos de frutas.

METODOLOGIA

Foram analisadas amostras de pão (branco e integral), refrigerante (sabor laranja), iogurte (sabor morango) e achocolatado. Para a determinação das análises nas amostras de pão seguiu-se o seguinte procedimento: pesou-se 1 g de pão integral e 1 g de pão branco (normal) em uma balança analítica digital, a seguir diluiu-se essas amostra em 9 mL de água (ver Fluxograma 1) medido com uma pipeta de 10 mL acoplada a uma pêra para sugar a água contida no béquer de vidro, agitou-se a amostra com um bastão de vidro até a formação de uma solução pastosa.

Fluxograma 1 – Etapas do processamento das amostras de pão

Para as outras amostras mediu-se uma quantidade aproximada de 50 mL do produto diretamente em béquer para posterior determinação das variáveis pH e °