Relatório da aula laboratorial de biologia - Fermentação

Colégio ADV - Sistema de Ensino Poliedro

Relatório da aula prática laboratorial de Biologia

Nome: Bruna – 1º ano
Docente: Alceny José Ribeiro Júnior (Jaú)

Jaú-SP
Março. 2014

Introdução: A fermentação é um processo biológico anaeróbico (que ocorre na ausência de oxigênio), utilizado por seres procariontes, eucariontes e até mesmo músculos do corpo humano quando há falta de oxigênio livre. Para a obtenção de energia; Decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. Na fermentação, o processo se inicia com a Glicólise, onde a glicose (que é utilizada como fonte de energia) se desdobra em duas de piruvato (açúcar mais simples), liberando assim CO2 e gerando ATP e onde o piruvato pode transformar-se em àcido láctico, álcool ou ácido acético, dando origem aos: Tipos de Fermentação:
Fermentação Alcoólica: As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares, produzindo álcool etílico e gás carbônico. Esse tipo de fermentação é realizado por diversos microorganismos, destacando-se os chamados “fungos de cerveja”, da espécie Saccharomyces cerevisiae. O álcool etílico é empregado na fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas, cachaças etc.), e o gás carbônico importante na fabricação do pão. Mais recentemente tem-se utilizado esses fungos para a produção industrial de álcool combustível.

Fermentação Lática:
Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação.
O sabor azedo do leite fermentado se deve ao ácido lático formado e eliminado pelos lactobacilos. A redução do pH causado