RELATRIO FINAL DE UAN ENTREGUE

UNIVERSIDADE DE UBERABA

ANDRIELLE BATISTA SILVA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA

UBERABA - MG
2011
UNIVERSIDADE DE UBERABA

ANDRIELLE BATISTA SILVA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA

Relatório de Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva apresentado à Universidade de Uberaba, como parte das exigências à conclusão do curso de Nutrição.

Orientadora: Taíse Azevedo

Supervisora: Sheila Cardozo

UBERABA - MG
2011
SUMÁRIO

DESENVOLVIMENTO...............................................................................................04 I - Caracterização dos Campos de Estágios........................................................07
II – Recursos Humanos.......................................................................................10
III – Recursos Físicos..........................................................................................21
IV – Execução de Cardápios...............................................................................30
V – Adequação de Cardápio................................................................................41
VI – Controle de Qualidade.................................................................................44
VII – Controle de Qualidade de Alimentos Preparados.......................................54
VIII – Controle de Custos.....................................................................................57
CONCLUSÃO............................................................................................................60
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................................61
ANEXOS....................................................................................................................62
Panfleto com os Dez Passos da Alimentação Saudável.....................................63