Relatorio yakult

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  • Publicado : 14 de outubro de 2012
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Universidade Federal de Viçosa
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Tal 453- Tecnologia de produtos lácteos fermentados

TECNOLOGIA DA PRODUÇÃO DEBEBIDA LACTEA TIPO YAKULT



Viçosa – Minas Gerais
2012

INTRODUÇÃO

Produtos alimentícioscom efeitos positivos na saúde não são exatamente novidade. Desde os anos 30, a japonesa Yakult comercializa a bebida láctea que se tornou sinônimo da empresa e que contém bactérias vivas paraestimular o funcionamento do intestino. A multinacional francesa Danone, por sua vez, produz há mais de 30 anos o Activia, iogurte com microorganismos que estimulam o sistema digestivo. Mas nunca houve ummovimento tão intenso de lançamentos no segmento. A novidade é que os funcionais estão deixando de ser um nicho de mercado para se transformar em uma nova fronteira do mercado de alimentos, roubandoespaço dos produtos tradicionais e com amplas possibilidades de crescimento. As bebidas lácteas tipo “Yakult” são obtidas através da fermentação de leite com Lactobacillus casei var. Shirota,microrganismo isolado primeiramente do intestino humano de pessoas saudáveis e que, por meio de sucessivas passagens com meios de inoculação com acidez cada vez maior, teve sua resistência à acidezaumentada. Este microrganismo, embora consiga crescer a temperatura de 15ºC (mínima) e 41oC (máxima), tem como temperatura ótima de crescimento 37oC. O pH ótimo de crescimento é de 6,8 e o mínimo 3,5.O microrganismo produz substâncias que tem ação antagônica sobre grande número de bactérias patogênicas. È recomendado em várias moléstias digestivas, além de repor a microbiota intestinal empacientes que fizeram uso prolongado de antibióticos. O “Yakult” é o leite fermentado, produzido pela Yacult desde 1935 no Japão e 1968 no Brasil, que faz parte do seleto grupo de alimentos...
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